皇冠小土司

皇冠吐司是一款爆发力十足的吐司，口感特别绵软，拉丝效果还特别好，既可以做成标准分量的吐司，还可以巧用模具做出小土司。我就用了磅蛋糕的模具做成了金黄爆炸吐司，出炉后根本等不到放凉切片，孩子急得直接掰着吃了。

用料  

皇冠小土司的做法  

1. 先准备材料，用的鸡蛋小，2个鸡蛋去皮以后才73克，如果用一个大鸡蛋，余下的蛋液用水补齐。夏季温度高，材料可以提前放冰箱冷藏降温后再用。

2. 把除黄油外的材料全部放入搅拌桶中，水需要预留10~15克，根据面粉的吸水状态再决定是否加入。

3. 先打至面团光滑，能拉出较厚的膜，放入软化的黄油继续搅打。

4. 几分钟后面团打至完全状态，能拉出薄薄的手套膜。

5. 面团表面收光滑，放容器中在室温下进行第一次发酵，室温27度。

6. 一个小时面团发酵到位，手指头蘸一点面粉，在面团上戳一下，面团不回缩不反弹就是发酵到位。

7. 面团移至案板上，平均分成6份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右。如果面团沾手，可以撒一点干粉。

8. 松弛后的面团在案板上拍扁、上下擀长，翻面后从上至下卷起，3个一组放入模具中，我用的模具是磅蛋糕模具。在36度、湿度80%的环境中进行二次发酵。

9. 模具比较小，很快就发酵至满模，用剪刀在面团上剪一刀，中间挤上软化的黄油，黄油是配方外的，一点就够了。

10. 烤箱提前预热10分钟，模具放入烤箱下层，上下管均180度烘烤25分钟，面团表面上色后记得盖锡纸。

11. 到时间后取出模具，侧面倒出面包放凉。面团的爆发力还不错。

小贴士

夏季温度高，若面团在搅打时升温，可以先将面团放冰箱冷冻10分钟后再搅打。