蔓越莓皇冠

该菜谱由美国驻华大使馆官邸前任行政总厨及餐饮经理迈克·罗朗提供。

用料  

蔓越莓皇冠的做法  

1. 将蔓越莓和水混合加入平底锅。高火煮沸，然后调至低火，继续慢煮 15 分钟后过滤，将液体回锅，继续慢煮，直至减少到 130 克；约 12分钟。将糖加入平底锅中，继续慢煮直至形成糖浆。同时，将蛋清和塔塔粉混合加入搅拌器，打至松软发泡。

2. 糖浆达到 235o F/112 o C ，关火待用。将蛋清用打蛋器打至 30-45秒，或者打至坚硬发泡。在打蛋器运行时，每次滴入少许糖浆，直至充分融合。继续中速将皇冠打至数分钟，使混合物略微冷却。同时，将美国蔓越莓干切碎，加入皇冠混
   合物中。

3. 将皇冠置入裱花袋中，在锡纸或羊皮纸上挤压出所需形状后。常温下风干 2-3 小时。或烤炉调至最低温度，将皇冠置于烤炉中。用毛巾或木勺支于烤炉门和边框之间，以脱离多余水分。烘焙皇冠 4-5 分钟或直至充分干燥。储存于有干燥剂的密封容器中，以备食用。