Sara吐司系列十四：波兰种全麦吐司

此菜谱只记录9月份吐司专修课作业

27%全麦粉， 27%波兰种，14%烫种，让全麦吐司即柔软又Q弹且老化慢。

用料  

Sara吐司系列十四：波兰种全麦吐司的做法  

1. 除了黄油之外的所有材料慢速揉5分钟

2. 转中速揉4分钟

3. 中速4分钟后的厚膜状态加入黄油

4. 再转慢速揉3分钟至黄油均匀被面团吸收

5. 再转中过速揉3-4分钟左右

6. 检查揉好面团的膜状态

7. 拉面筋检查面筋的弹性和延展性，拉长的面筋不紧绷，也不会下垂厉害，微微晚一点是可以的

8. 分割170克一个，滚圆松弛

9. 一次擀卷整形入模具，最终发酵30-32度，80%湿度，发至9分满。高比克风炉180度烘烤30分钟。

10. 撕开看看

11. 松弛不够，面筋有点强，吐司膨胀不够高

12. 切面