全麦核桃葡萄干土司
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下雨了好凉爽,还是土司,哈,谁让我是个土司控呢。面包机加手揉,面团较湿润,最近喜欢湿润的面团,很有小时候玩泥巴的乐趣,怕沾手可以减少水量,个人认为不管什么方子,都应该留出一部分水量慢慢加,直到自己觉得合适的软硬程度为止。全麦的加了红糖,果料,黑芝麻粉,好吃又营养!
用料
高粉 | 160g |
全麦粉 | 100g可适量加10g |
鸡蛋 | 蛋液约60g |
淡奶油 | 50g家里就剩这些了 |
红糖 | 40g用水融化 |
水 | 70g面团比较湿,酌情增减,包含融化红糖的水 |
盐 | 2g |
酵母 | 3g |
玉米油 | 一大勺 |
黑芝麻粉 | 一茶匙 |
蜂蜜 | 一大勺 |
核桃仁 | 适量,最好提前烤一下或炒一下 |
葡萄干 | 适量,温水浸泡后控干 |
全麦核桃葡萄干土司的做法
只用少量玉米油,所以不需要后油法,直接放入面包机搅拌至扩展。
手工摔打,揉面至出膜。
室温一发完成,揉压排气,分三份松弛20分钟后撒料卷卷。
室温二发至8,9分满。
150度,中下层,45分钟。
放凉,切片,有料吧!
小贴士
全麦粉膨胀比高粉略低,可以多加10g全麦粉,到270g总粉量。水一定不要一次加完,留一部分慢慢加。湿度大点利于出膜,看个人习惯吧。
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