全麦核桃葡萄干意大利脆饼
全麦核桃葡萄干意大利脆饼,非本人自创。是能人Martha Stewart的作品。但是这款非常非常健康又好吃,非常硬和脆。制作又超级简单,是我最爱,还是配合咖啡吃。
国内视频:_show/id_XMjQxMjg3MD*
其人作品网址:_search/whole-wheat%20walnut%20raisin%20biscotti
二次烘焙:
第一次:上下火,176度20分钟
第二次:上下火,150度25分钟
这个西点配方中,用到了量杯
1杯cup=250ml
1/2杯=125ml
1/3杯=80ml
1/4杯=60ml
1小勺=1teaspoon=5ml
注:我的配图里美国大杏仁代替了核桃,因为之前做的没拍照。
用料
全麦粉 | 3勺1/4杯或100g |
普通面粉或者低筋面粉 | 1勺1/2杯或70g |
糖或者糖粉 | 1勺1/3杯或46g |
发酵粉 | 1小勺或1g |
盐 | 1/4小勺 |
核桃 | 1/2杯 |
葡萄干 | 1/4杯 |
鸡蛋 | 2个 |
香草精或香草液 | 1小勺 |
全麦核桃葡萄干意大利脆饼的做法
首先混合干性材料,全麦粉、面粉、糖、发酵粉、盐然后混合均匀
再加上核桃和葡萄干,然后再次混合
另一处湿性配料混合,鸡蛋和香草精,然后用打蛋器搅打均匀
干性材料和湿性配料的混合,可以洗干净手之后,揉成均匀面团
然后铺入油纸,堆砌成1cm厚度的长方形
第一次烘焙,取出自然降温约10分钟,方便刀切。切成0.5cm宽度的长条
第二次烘焙置冷却。装入密封盒子中。
小贴士
1.核桃可以用大杏仁代替,味道也不错。
2.葡萄干最好选择有点水分的葡萄干,视频中用的黄金葡萄干。本来就很干的葡萄干,脆饼出来的口味怎么好。
3。第一次烘焙后自然降温,为的是方便刀切。还没降温到跟体温差不多的时候切的话容易碎裂。
4。第一次烘焙是为定型,第二次烘焙是为蒸干水份。
5.第一次烘焙后切成条状时,其实越细越好,但是考验刀功,最好用锯齿的刀。