70中种法全麦核桃葡萄干Toast
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以下是 4个450g Toast的用量
用料
| 盐 | 12g |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 王后柔风吐司粉 | 850g |
| 牛奶(+鸡蛋) | 液体比重72% |
| 总统无盐黄油 | 80g |
| 农家自磨全麦 | 150g |
| 糖 | 180g |
| 核桃仁(烤制过) | 100g |
| 葡萄干 | 20g |
| 燕子耐高糖酵母粉 | 10g |
70中种法全麦核桃葡萄干Toast的做法
70%中种面团，17个小时冷藏发酵
![70中种法全麦核桃葡萄干Toast的做法步骤图 第2张]( "70中种法全麦核桃葡萄干Toast的做法步骤图 第2张")
一发&二法：温度26℃、湿度75%
![70中种法全麦核桃葡萄干Toast的做法步骤图 第3张]( "70中种法全麦核桃葡萄干Toast的做法步骤图 第3张")
三发：温度36℃、湿度75%
![70中种法全麦核桃葡萄干Toast的做法步骤图 第4张]( "70中种法全麦核桃葡萄干Toast的做法步骤图 第4张")
上火165℃，下火185℃，36Min左右
![70中种法全麦核桃葡萄干Toast的做法步骤图 第5张]( "70中种法全麦核桃葡萄干Toast的做法步骤图 第5张")
小贴士
发酵状态是关键
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