牛油果芝麻餐包 无糖无油微全麦 直接法

用整个的牛油果压碎后揉进面里，面团呈现着嫩嫩的淡绿色，很有春天的味道非常清新。
每100g牛油果肉（去核去皮称重）中含有水溶性膳食纤维1.7g，不溶性膳食纤维3.6g，合计5.3g的膳食纤维真的不低！非常有助于体内环保。
用一个小小的风车压模凹了个造型，沾满了芝麻。没有模具也完全没问题。虽然是无糖无油的配方，可是面团满口芝麻味道很香浓，外皮较厚有嚼劲内心松软。面粉里有一成的全麦粉，不影响面筋同时增添膳食纤维和香味，口感味道很独特。
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用料  

牛油果芝麻餐包 无糖无油微全麦 直接法的做法  

1. 配方中使用的是图中面粉(九成金像&一成T150全麦)，其他面粉均可哈。请注意吸水性的不同，要预留部分水来调节

2. 牛油果要熟透的。去皮去核。如果很绵软，就直接压碎切块就好

3. 我的牛油果稍微有点硬，所以我在料理机里打了几下。
   牛油果140g，去皮去核后100g

4. 所有材料放入面包桶中，请预留部分水量调节面团

5. 我用的是面包机的揉面程序

6. 大约揉到12分钟后面团光滑，面包有弹性。这样就可以了

7. 揉好的面团测量一下温度，不超过26度哈

8. 面团呈现淡淡的绿色，还有一些牛油果颗粒和麸皮颗粒

9. 面团整成圆形后放入盆中，进行第一次发酵，放在26度左右的环境中

10. 发酵到两倍大。我家里25度，常温发酵了85分钟

11. 在案板上倒扣出面团，称重

12. 面团460g，我是按照58g/个来分割的，一共8份。分割面团的重量并没有要求，不需要模具的面团没有固定值，一般60-80g都可以

13. 每个面团都揉圆，然后盖保鲜膜松弛约10-15分钟

14. 松弛面团的时候准备好白芝麻，压模（可以不用）和一块湿布

15. 松弛了10分钟后的面团再次揉圆

16. 松弛以后再次揉圆，收紧面团，这样可以帮助面包成品更加挺拔，组织更加紧密。如图左侧是揉圆之后的，比之前更挺更小了

17. 全部都二次揉圆后，稍稍松弛5分钟，避免后面按压面包时出现严重回缩

18. 5分钟后，开始塑形！
    小面团放在案板上

19. 用模具按压，要重一些。模具要碰到案板

20. 然后拿起面团，正面在湿布上轻按（请注意是按压的那一面，也就是正面接触湿布）

21. 再将打湿的面饼那一面沾满芝麻

22. 沾满芝麻即可

23. 将芝麻那面朝下放置。然后开始最后发酵。比较适宜的温度是，湿度85%温度38度。我家里比较热，我还是室温盖保鲜膜发酵的

24. 大约35分钟发酵至1.5倍大（发酵至20分钟时，我开始预热烤箱）

25. 将最后发酵完成的面团轻轻的翻过来，可以用手也可以借助刮板或小锅铲～

26. 放入预热好的烤箱，上下火200度，烤22-25分钟

27. 出炉后放在晾网上，凉透就可以吃啦。做三明治或者汉堡也是好看又好吃的

28. 用面团在湿布上轻按后再粘芝麻会非常好看完整，不容易掉落芝麻（群里的亲分享给我哒方法很好用）

小贴士

1.我使用的是九成金像&一成T150全麦，其他面粉均可哈。请注意吸水性的不同，要预留部分水来调节
2.分割面团的重量没有要求，不需要模具的面团没有固定值，一般60-80g都可以
3.用面团在湿布上轻按后再粘芝麻会非常好看完整，不容易掉落芝麻（群里的亲分享给我哒方法很好用）
4.如果烤箱有蒸汽功能，推荐烘烤时打几秒蒸汽。这样外皮更脆，口感更丰富
5.压模用的是凯撒面包风车压模，淘宝都有这个小模具，价格在几块钱到几十块钱不等，没有的话可以不买，就直接黏芝麻，只不过就是没有风车的纹路