黑芝麻全麦贝果 无油无糖100%纯全麦

这个黑芝麻全麦贝果无油无糖，吃起来有淡淡的咸味和浓郁黑芝麻香味。其实黑芝麻的含量不是特别高，占面粉的25%但是因为磨成了粉，所以香味散发的很彻底，并且颜色比较重。看起来超级浓郁呀。因为没有糖，所以烤了20分钟也没上色。
关于贝果的口感，他跟吐司、日式面包等等是完全不同的，是一种韧性足，口感扎实还有点QQ的。但是如果过于韧，那么是揉面过度了。如果是特别的松软，那么是发酵过度了
还是有些细节的，请仔细看小贴士

用料  

黑芝麻全麦贝果 无油无糖100%纯全麦的做法  

1. 全麦粉还是用的这一款哈，在京东买的，红磨坊全小麦粉

2. 首先将黑芝麻磨成粉。如果没有机器帮助，可以用保鲜袋装上黑芝麻封口，然后用擀面杖按压。也可以得到非常细腻的芝麻粉

3. 如果有这种小型干粉机，那就最好啦。放一点全麦粉和黑芝麻一起研磨，因为芝麻会出油

4. 以上两种方法都是可以得到比较细腻的芝麻粉的

5. 将贝果面团的所有材料都放入面包桶中，天气太热了，我用的冰水

6. 面团状态比吐司之类的要干，但是也是成团的

7. 揉到面团光滑就可以了，我用了面包机的揉面程序不到20分钟

8. 揉好的面团滚圆，称重一下

9. 分割面团的重量并没有要求，不需要模具的面团没有固定值。我一般是按照80-90g/个，这次的是100g/个

10. 揉圆后要松弛15分钟，便于整形。松弛的时候，一定要盖保鲜膜密封。要不面团容易干，本身含水量就不大

11. 现在开始贝果的塑形

12. 用擀面杖将面团擀成椭圆形的饼状

13. 翻面后面饼横着放

14. 将面饼上方三分之一部分折下，用手掌按压黏合接口

15. 再将面饼下方三分之一部分往上折，用手掌按压黏合处

16. 再将面饼对折，接口处可以抹一点点的水，帮助粘合

17. 注意一定要收紧收口，要不然后面会爆开，就不好看了

18. 搓成长条约20cm，接缝处冲上

19. 右端用擀面杖压开,将长条弯曲，一端放在压开的面饼上

20. 包紧捏紧收口，这样贝果整形就完成了

21. 接缝处要冲下，这样压住接缝，不容易裂开

22. 放在烘焙纸上

23. 塑性好之后，需要最后发酵了
    最后发酵最适宜的环境是35-38度，湿度85%。室温低的话放在发酵箱里会比较稳定。我有点懒（发酵箱里东西多）我就直接室温发了

24. 发酵至大约1.5倍，具体时间要看环境不同而定。比如用了鲜酵母，或者屋里比较热，可能25-30分钟就好，屋里冷的话80-90分钟也正常呢

25. 煮贝果的糖水烧开后转小火

26. 发酵好的贝果丢进去，每面煮30秒

27. 撕去烘焙纸，用煮饺子的那种爪沥给贝果翻面，注意是两面每面30秒
    放在烘焙纸上发酵，是为了在煮贝果这一部分，很容易的拿起贝果

28. 煮好的贝果沥干水分，放在烤盘上

29. 烤箱要提前预热，我一般在煮贝果前5分钟就开始预热了
    放入预热好的烤箱中上火180下火200，烤18-20分钟

30. 烤好后马上放在晾晒网上晾凉

31. 翻面可以看到上色也很均匀，主要是接缝处没有裂开，这样会比较好看

32. 贝果的口感就是比较扎实有韧性的，如果你吃起来感觉很松软那么发酵过度了。如果你吃起来过于韧，都嚼不动那么是揉面揉的太过啦

33. 100%纯全麦的贝果其实看起来是比较粗糙的，有很多麦麸颗粒的。我比较喜欢放在保鲜袋里，储存方法室温或者冷冻

小贴士

1.将黑芝麻磨成粉的这个过程，如果没有机器帮助，可以用保鲜袋装上黑芝麻封口，然后用擀面杖按压。也可以得到非常细腻的芝麻粉
2.塑形好之后的贝果接缝冲下放在烘焙纸上，这样有效防止爆开
3.放在烘焙纸上发酵，是为了在煮贝果这一部分，很容易的拿起贝果
4.烤箱要提前预热，我一般在煮贝果前5分钟就开始预热了
5.贝果的口感就是比较扎实有韧性的，如果你吃起来感觉很松软那么发酵过度了。如果你吃起来过于韧，都嚼不动那么是揉面揉的太过啦