无糖全麦黑芝麻贝果(橄榄油)
我是搬运工,此方来自二狗妈。
方子懒得去弄,这个简单易操作。也是不用基础发酵的贝果方子。原方用面包机,我用料理机打面,按照自己喜欢的方式整形。
我用两次发酵,每次半小时,一发28度,整形后二发32度,都是30分钟发酵。12只
温度时间:
平炉:200度中下火20分钟。
风炉:190度两层,12分钟。
其他贝果
蔓越莓贝果(老面)
蔓越莓贝果(液种)
黑芝麻全麦贝果
原味贝果(帅帅)
肉桂葡萄干贝果(冷藏过夜)
配料:
高筋粉:400g
全麦粉:100g
水:240g
橄榄油:12g
干酵母:6g(湿酵母9g)
盐:6g
黑芝麻:20g
水(煮贝果):1000g
红/白糖:50g
用料
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无糖全麦黑芝麻贝果(橄榄油)的做法
所有材料丢入料理机,一般会成团后加入盐。从低速到高速打到出膜。防止夏季温度过高绑两个冰敷带(如图)。有全麦水份少別苛求很薄的膜奥。
成团分割成6份,每只大约69.7不到70g一点。滚圆,盖保鲜膜醒发15分钟。这时候准备裁油纸,我做了双份,所以多裁一些。
取一块醒发好的面团(拉出去不回缩),按压翻面擀成椭圆长薄片,然后横着卷起捏紧。搓长(约22cm),一头细一头横着擀薄。
重点来了。把细的一头放在宽的一头上,包起来,接缝在上奥。捏紧收口。把接缝朝下放在油纸上。
依次做好,盖好保鲜膜温暖处静置30分钟,现在室温大约28度。发酵好的微微发胖就刚好。中间烧水~1000g水+50g红/白糖。
先预热烤箱200度。锅边冒泡泡就可以关小火了,并保持这种水的状态。把贝果放入水中(油纸在上),两面各30秒,反面时拿点纸。喜欢厚皮加10秒。用漏勺捞出直接放在厨房纸上沥干水,码在铺有垫子的烤盘上。
平炉中下层,上下火200度20分钟。上色即时加盖锡纸。(两倍份量,用热风循环模式烤的。 风炉:两层,190度12-15分钟(时间越久越出现冰裂)
小贴士
1、每个步骤跟着做,一般不会出错。尤其煮糖水和烤箱提前预热,都在开始发酵时一起打开。
2、煮贝果时油纸朝上,放进去后,用筷子把油纸夹去,下次还可以用。反面后刚好背面在下。