黑芝麻全麦贝果无糖无油无蛋低卡(波兰种)
由于贝果和其它面包相比实在是太方便了,我决定爱它!做它!
自从知道波兰种面包超简单又好吃又能放,从此酵母粉直接发酵是路人!
这次贝果焯水那一步我没有用糖水,就是水。所以成品表面颜色会偏浅。放糖的话,30-50克就可以了,根据自家锅子大小、水量多少调节,这个不关键,对口感影响不大。
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波兰种制作和使用(给新手看)
以要做300克面粉的贝果面包为例,水165克,酵母粉3克。
头一天晚上用50克面粉、50克水、0.5克酵母粉混合,室温放置到睡觉前,然后放入冰箱冷藏。
今天上午把波兰种拿出来用,加入还需要的115克水、2.5克酵母粉、250克面粉,搅拌均匀成面团,即可。
用料
全麦波兰种(水粉合计) | 100克 |
高筋粉 | 250克 |
水 | 115克 |
酵母粉 | 2.5克 |
盐 | 3克 |
一锅热水 | 焯水用 |
黑芝麻全麦贝果无糖无油无蛋低卡(波兰种)的做法
波兰种,表面有气孔就可以用了。我用的是硬质红小麦全麦面粉(也可以拿起它全麦面粉,我觉得全麦面粉做出来的味道很香,没全麦就用普通高筋)。
里面有蜂窝状。
加入溶解了酵母粉的水
加入高筋粉和盐。
揉到光滑,分剂子。不需要揉到薄膜。
前面忘记加芝麻,我在这一步加,擀面杖压一下
卷,把接口捏得紧紧的。
留尾部不要合上
圈起来,捏紧紧。
发酵。放碗温水。油纸要撕成独立的,便于下一个焯水的步骤。当看起来体积变大了,蓬蓬的了,就可以去先烧水。
发酵检查:轻按表面缓慢回弹。即可。我的烤箱发酵功能大概40分钟到这个状态。取出来,预热烤箱200度。
贝果焯水(我没有放糖)。水快开时调到最小火,保证风平浪静即可。独立油纸就是为了这一步方便。油纸别扔,还能用,待会儿垫烤盘上。时间短就皮薄、时间长就皮厚。一般每面30秒,利用一个小漏勺就能翻面。焯水后放在烤架上滤水,几秒钟即可。放上烤盘。
过完水后烤箱也差不多预热好了,开始烤吧!200度18分钟。最后几分钟注意表皮上色情况,及时加盖铝箔纸防止上色过深。
出炉!冷却后密封袋装好室温保存即可。1-2天吃完
圆鼓鼓,好可爱对不对?
这是我做的含蔓越莓奶酪馅的一款。
小贴士
贝果不失败的关键就是发酵那个步骤。
在水里焯水的时间,长短皆可。时间短皮薄但是烤的时候会膨胀得多一点;时间长皮厚烤的时候不会膨胀到变形。自己斟酌。