香酥野生炸小鱼(不易碎的秘诀)
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这次双节去了一趟贵州山里,体验了捞野生河鱼,不管大鱼小鱼,煮出来都是鲜甜的,特别好吃也特别下饭。
用料
野生小鱼 | 4斤 |
老抽 | 2勺 |
盐巴 | 三勺 |
香酥野生炸小鱼(不易碎的秘诀)的做法
野生小鱼是我爸搞回来的, 他是钓鱼爱好者,我妈帮着清理下,洗两遍过滤水份。
筛选干净的鱼,加入食盐,腌制3小时以上。
腌制过的鱼用清水冲洗一遍,沥干(这样炸鱼鱼比较完整不易碎,不会因为鱼的粘液搞得油起泡泡导致炸鱼易碎),锅内倒入五分之二的油,烧热,加入老抽,这样炸出来的鱼好看又香。
基本上3分钟不到就可以出锅一轮,非常好看又香。
冷却后可以装袋冷冻,可以吃很久很久很久,一顿只需要炒一两左右。
这是我做的炒鱼干,特别下饭,我可以吃两碗不带停的。
切几个辣椒,蒜,姜,葱花。放油炒好辣椒,加点点盐,放蒜和生姜,再放入鱼干,翻炒一下,简单调味,放入一小碗清水盖锅盖煮几分钟,揭开盖子放葱,收点汤汁就可以出锅了。
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