无油无糖100%黑全麦汉堡呸
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无油无糖100%黑全麦汉堡呸非常松软好吃,无酸涩味,减肥必备。
5.1特辑1-5号每天更新中……已更新鲜嫩多汁无油无淀粉汉堡牛肉饼。
100道低卡减脂餐每周三、周末持续更新中……
用料
主面团 | |
金象全麦粉 | 134克 |
黑麦粉 | 70克 |
奶粉 | 20克 |
鸡蛋 | 1个(44克) |
牛奶 | 40克 |
水 | 70克 |
波兰种 | |
金象全麦粉 | 145克 |
酵母 | 3.5克 |
冷水 | 145克 |
烫种 | |
金象全麦粉 | 35克 |
开水 | 35克 |
无油无糖100%黑全麦汉堡呸的做法
所需材料如图
波兰种:145克全麦粉加入3.5克酵母搅拌均匀
再加入145克冷水搅拌至无干粉室温发酵到3倍大再放入冰箱冷藏12小时以上24小时以下
烫种:35克全麦粉加入35克开水搅拌均匀
放入冰箱冷藏一晚(也可以当天做只要温度低于20度即可)
主面团:将主面团所需食材和成稍软粘手点儿的面团(不需要光滑没有干粉即可)一定要注意预留水量,防止面团太稀。
放入冰箱冷藏12小时以上24小时以下
第二天把所有面团剪成小块,4克酵母用冷水化开,倒入面团内揉匀即可
揉好的面团放入合适的容器内盖上保鲜膜(温度25-28度湿度75-80%)
醒发至两倍大
分成7个大小均匀的面团,放入磨具(温度30-35度湿度80-85%烤箱底部放一碗热水,远离面团)
二次醒发至两倍大
全程盖锡纸,烤箱预热210度烤20分钟转190度烤15分钟(我用的12L迷你烤箱)根据自家烤箱温度调整。冷却后放入冰箱冷冻层保存1周。
小贴士
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