无油无糖全麦麻薯软欧包
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减肥期间饮食控制比较严格的麻薯可以不放,对饮食要求不严格的糖和黄油自行加。
用料
黑麦全麦粉 | 300克 |
高筋面粉 | 300克 |
水 | 360克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 5克 |
酵母 | 9克 |
核桃仁 | 适量 |
玉米淀粉 | 30克 |
糯米粉 | 120克 |
牛奶 | 150克 |
紫薯 | 三四个 |
无油无糖全麦麻薯软欧包的做法
把两种面粉倒入和面机,加入盐、发酵粉、全蛋液、水,开启和面模式,面粉成团后加入核桃仁,揉成光滑面团,可以拉出一层厚膜;
开启醒面模式,发酵45分钟左右,发酵至两倍大;
发酵的时候可以来做麻薯,糯米粉淀粉牛奶混合,搅拌均匀,和紫薯一起上锅蒸20分钟,蒸好后趁热用勺子搅拌一下,很粘,需要用力搅,不怕烫也可以用手来回来扯,这样会拉丝,更好吃;
紫薯去皮,用勺子压成泥;
把发酵好的面团取出来,排气滚圆,分成八等份;
取一个面团,擀成椭圆形,铺上麻薯,麻薯比较粘手,慢慢弄,再铺一层紫薯;
卷起面团,成椭圆形,封口捏好,放入烤盘,八份面团都同样操作,
烤盘放入烤箱,烤箱里放一碗水,40度发酵半个多小时,发酵至两倍大,
发酵结束,取出烤盘,用刀片在每个面包上划上几道,筛上高筋面粉,
预热烤箱,上下火200度,烤15分钟,
烤好取出晾凉,吃不完的冰箱冷冻保存。
麻薯可以拉出丝
小贴士
喜欢硬欧包的水量要减,喜欢软的水量要加,360克不粘手,好操作,水量越大越粘手,根据自己的需要喜好来!
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