超柔软奶香浓郁的假装小朋友小谢吐司(天然酵种)
我用了乳酸天然酵种,水粉比是100%,没有的同学也可以用波兰种制作。
虽然名字超长好搞笑,但是吐司真的非常柔软,不亚于布里欧修,奶味超足不亚于北海道。
小谢吐司。
为老公写了这个方子。修改了好次,经过多次试吃,现在记录下最完美的配方。
他和家里小朋友一样非常爱奶味,但是却不喜欢香草,即使是一两千金的极品大溪地,他还是很排斥。
所以这个吐司,不含蛋,不抢味,奶味非常浓郁又很纯粹,质地极柔润,也非常适合小朋友。
用料
天然酵种(或波兰种) | 200克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 420克 |
奶粉 | 20克 |
细砂糖 | 85克 |
冰牛奶 | 110克 |
冷藏淡奶油 | 170克 |
鲜酵母 | 18克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 10克 |
超柔软奶香浓郁的假装小朋友小谢吐司(天然酵种)的做法
后盐后油法。
除了盐和黄油和糖,其它材料混合搅打到可拉厚膜,加入砂糖,搅拌均匀,此时注意面温,如果较高可以放入冰箱冷藏60分钟。
冷藏后取出,继续搅打至扩展阶段,加入黄油和盐,低俗搅拌至完全吸收黄油,中速搅打至完全阶段。一发至2倍到2.5倍,不回缩不塌陷即可。
26℃,约70分钟。分割为4份,滚圆,松弛约20分钟。可以不用排气,后面卷擀的时候就可以排气了。
松弛后,依次擀开为长舌装,拍掉边缘小气泡,卷起,排列好。
可以松弛10分钟,我没有松弛,因为延展性很好,我就按顺序继续整形了。
和一般吐司一样,只是二次卷擀稍长一些,大约为30cm,卷的圈数略多与普通吐司的2.5到3圈。大约为5圈。入模具,进行二发。
温度38℃,湿度75%,约八分满,此时预热烤箱,190℃。充分预热烤箱后,将模具放入烤箱,将温度降到180℃,35分钟即可。
我用低糖吐司模具,温度是170℃,28分钟,全程热风循环。
小贴士
每个人的烤箱不同,实际温度也不同,我的每一个配方给出的温度和时间只能作为参考。
我常用的烤箱是三年前装修时购入的嵌入式西门子蒸烤箱71L那款。