奶香吐司(3天依然柔软手撕)
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记录了方便自己再刷~
面团的量:
4个450克吐司盒+几个小面包
多余面团随意做成其它喜欢的各种面包正正好
用料
高筋面粉 | 1100克 |
奶粉 | 30克 |
盐 | 12克 |
细砂糖 | 80克 |
酵母 | 15克 |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 750克 |
黄油 | 80克 |
奶香吐司(3天依然柔软手撕)的做法
面团和好,(和的正好的面团,水量78%,也不会粘手粘缸),冰箱冷藏发酵一夜。
面团分成160克/个,十二个面团,擀卷,静置15′再次擀卷,入吐司盒,发酵至9分满。
s80,盖锡纸170/175/35′平炉模式,取掉锡纸,175/175/5′+,至上色满意出炉~
(两条的时间,下次更新四条一炉的温度时间)
长帝32,170/200/35′-180/200/3′
温度时间不定期更新…
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