最香浓的手撕吐司!!!无敌浓郁柔软的鲜奶油生吐司(直接法)
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生吐司极其浓郁版本,鲜奶油比例大幅增加,用了10x10的三能低糖水立方吐司模,可以做两个
用料
高筋面粉 250 | 克 |
盐 3 | 克 |
细砂糖 35-40 | 克 |
冰牛奶 30 | 克 |
鲜奶油120 | 克 |
酵母 3-4 | 克 |
黄油 27 | 克 |
奶粉20 | 克 |
炼乳20 | 克 |
最香浓的手撕吐司!!!无敌浓郁柔软的鲜奶油生吐司(直接法)的做法
所有材料按糖,盐,炼乳,鲜奶油,牛奶,面粉,酵母放入厨师机,低速成团再高速打出厚膜,加入软化黄油,高速打出手套膜。 发酵至两倍大,排气,分成四份,松弛15分钟,擀成牛舌状左右对折然后擀长,卷起来,松弛十五分钟再次擀长卷起来,两个一组放进吐司盒,烧滚水倒入杯子放入烤箱,吐司盒进入烤箱二发至八分满,烤箱预热上下火180度,25分钟,出烤箱用力震两下。250g吐司就180度38分钟。
表皮酥脆里面如云朵般柔软 香浓拉丝 不好吃你找我
小贴士
那些做吐司的基本擀法之类的这里就不一一赘述了,可以参考如这个菜谱 我会在擀卷那一步重复一次,也不是一定要的
很重要的是,这款吐司含油量高,发酵的时候可能会很慢,需要充足的时间,还有烤的时候可能会漏油但很正常,如果在烤网上烤下面垫一个烤盘比较好
真的很好吃,这配方我调整了好几次,求求你们试试吧
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