浓郁鲜奶油吐司
添加了鲜奶油的浓郁面团,是简约却奢华的口味。
配方来自荻山和也的我爱面包机,有改动。原方含水量超级高的,我增加了20克面粉,略微减少了水量,感觉面团手感非常好,柔软不粘手,整形不用抹油就可以。
这款吐司口感不输于北海道,奶味更浓郁,可惜这次我没做好,出炉有点缩腰,所以组织图没拍。很多厨友反应按配方面团有点油,黄油可以减少到15克。
制作前请看小贴士!
用料
高筋粉(金像)(原方230克) | 250克 |
干酵母 | 3克 |
鲜奶油 | 130克 |
水(原方80克) | 65克 |
盐(原方2克) | 3克 |
细砂糖 | 35克 |
黄油(可减少至15克) | 35克 |
蛋黄(不小心手抖加到32克) | 20克 |
浓郁鲜奶油吐司的做法
除黄油,盐,所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到完全。
Ps,这一步忘记拍了,用的其他配方的图片。滚圆后28度左右发酵到两倍大。
不用排气,均分三份。滚圆收口向上。
不必松弛,直接擀开成长椭圆形。
卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
翻面后卷起2.5~3个圈。
收口向下,排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
发酵好的吐司表面应该是很光滑,略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑,很粘手那种。入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
10分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以盖錫紙了。
出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
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小贴士
碎碎念
1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。
2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵在28度左右最好,第二次发酵温度38度左右,千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司超高含水量,新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法,所以盐是和黄油一起加入的,其实盐可以更晚一些时候再加,只要保证揉均匀。