老少皆宜的北方传统休闲小吃-炸麻叶,它可是很 ‘值钱’的金片片呢~
第四十六期:炸麻叶
麻叶是传统的北方休闲小零食,说是小零食但吃法却是多种多样。包在素包子、饺子馅中增加脂香味、拌在凉菜中增加酥脆感和层次感。
众所周知,山东煎饼卷一切,麻叶怎能逃得了~酥脆焦香的麻叶卷在柔软的煎饼中,再配点青菜、咸菜和肉肉,一口咬下去别提多满足了!
以前,只有在过年的时候,姥姥才会忙着炸麻叶。因为面片切好不可久放,否者会粘黏、醒发过度;油锅热好下麻叶,需要不停翻动,炸制过程很快。所以这是一项费功夫的快节奏工作,姥姥一个人要站一天、忙叨一天、油烟熏一天。炸好的麻叶包起来,串门的时候带给亲朋好友。虽然串门的时候还会带其他的伴手礼,却不如一包自制麻叶的光芒大!小小的麻叶不值钱,但是它身上的每一颗小气泡都包裹着满满爱,这是用钱买不到的!
视频中有一句话是我拜托姥姥讲的。她说完后问我:“我说这句话有报酬吗?” 我:“你这是友情客串,没有报酬的:)”
用料
中筋面粉 | 250克 |
盐 | 3克 |
小苏打 | 3克 |
鸡蛋一个+水共计 | 130克 |
口味1: 黑芝麻 | 2克 |
口味2: 脱水小香葱 | 2克 |
面粉 | |
花生油/油炸用油 |
老少皆宜的北方传统休闲小吃-炸麻叶,它可是很 ‘值钱’的金片片呢~的做法
面粉中加入盐和小苏打拌匀。
一个鸡蛋加水,拌匀后加入面粉中,和成面团(不需要揉光滑),(气温高的情况下)放入冰箱饧面20分钟。
饧好的面团揉光滑,分成两等份。
一块揉入黑芝麻;一块揉入脱水小香葱(如果只做一种口味可以在和面时加入黑芝麻/小香葱)。继续冷藏饧面20分钟。面案上撒少许干粉,先用短擀面杖将面团干成饼状,再用长擀面杖将面饼干成面片,最后再用短擀面杖调整面片的厚薄,使其厚薄一致(两块面团我都擀成了直径44厘米左右的圆形,看个人喜好,甚至可以擀的更薄一些)。
用切面刀将面片切成菱形块备用。
油锅加热至185c/365f下面片,用筷子戳动、翻动面片使其快速膨胀、定型(全程不到一分钟)。
捞出沥油密封保存。
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