春节传统小食——炸麻叶

炸麻叶，有的地方又叫炸焦叶，或者炸油叶，是春节家中常备的小食。客人来了，捻上几块，比吃别的东西有气氛。小时候，过年妈妈总是会炸上两蓖子，放凉以后装到袋子里，现在想起来还是满满的家的味道。咱学会了做给孩子吃，也是一种年味儿的传承啊！

用料  

春节传统小食——炸麻叶的做法  

1. 将所有原材料放入和面盆中，也可以不加水，全用蛋液和面。如果做甜味儿的，就加入糖，但即使是甜口的，也可以用指头捻起一点点盐放进去，口感更丰富一点。做咸的麻叶，也可以放一点点糖。

2. 和面成团，硬度要跟包饺子的面差不多。

3. 盖上干净的布，加个盖子，醒15分钟。

4. 醒好的面再揉一会儿，让面更细腻一点。再揪出一小块，揉成小团。

5. 擀薄。建议用稍微大点的擀面杖，擀饺子皮那种两头尖的擀面杖可能有点吃力。切条，再切块。孩子提醒我用滚轮刀切，果然比菜刀好用，当然，用菜刀也可以。

6. 切好的块，中间再划两下。

7. 油锅热了以后，放进去炸，一次别放太多，因为会马上漂起来。油温达标的标志是，放进去就能漂起来，如果不漂，就等足够热了再放。切记：记得用筷子翻面儿，两面颜色要炸均匀。

8. 两面炸至金黄色后尽快捞起，不要等颜色太深，捞出后颜色还会加深的。

9. 好啦，放凉后特别酥脆。

小贴士

1. 看别人做点心加入小苏打，其实也可以不放，加入鸡蛋本身就挺酥的。
2.水放多少我没有量，一边和一边加水，一次少放点，以能和成团，软硬适中为准。
3.盐的量，根据个人口味，感觉是平时炒菜量的一半为好，毕竟这是面点，不是菜，不可太咸，但太淡了也没味道。
4.放凉后一定装进干净的大袋子里，把口扎上，吃的时候还是酥脆的，避免受潮变软。