清明节山东传统面食做小燕儿
清明节~山东传统面食小燕子
据记载,面燕古时称“子推燕”,传说是纪念春秋时期晋国贤臣介之推的,现在演变成了春天的象征!
对于我而言,清明节吃面燕,除了沿袭山东的传统,更准确的说,那是一种回忆,怀念……那是那个年代独有的记忆~
用料
中筋面粉 | 1500克 |
鲜酵母 | 10克 |
厨房剪刀 | 一把 |
黑芝麻 | 少许 |
刀叉🍴 | 一个 |
清明节山东传统面食做小燕儿的做法
将鲜酵母温水化开化开,加入1500克面粉,揉好后放在阳光下自然发酵二倍大,看到拉丝蜂窝状面已发好!
这是我买的鲜酵母
发酵好的面揉15分钟,前5分钟揉是为了排气,后10分钟揉是为了增加面的劲道,吃起来口感更好,有山东馒头的麦香味!
揉好后分开大小不一的面剂子备用
准备好,剪刀,叉子,黑芝麻,我们开始做面燕子
把面揉搓成胡萝卜状
用大拇指和食指圈起来,在胡萝卜头,粗的那头圈⭕️个头出来,因为自己做自己拍,不能拍到我手的做的样子,
用手掌按压尾部,作为尾巴
把刚才按压的地方用叉子再压一下,这就是小小燕子的小尾巴
用简单把二测剪一下就出来小翅膀了,芝麻沾点水做眼镜,嘴巴用大拇指食指和中指捏一下,这样就做成了一只小燕子宝宝
再做一只大一点的燕子,步骤同上,尾部不用刀叉压,手掌摁完用简单剪出这样就行了
剪完后,一分为二捏在一起,另一只小燕子也做好了
现在坐一只大的燕子,取一小块面,擀成比饺子皮厚一点的圆圈,用剪刀剪成这样,剪的时候注意是3的倍数,这样捏出来才好看
三个捏在一起,最后成一个花🌸,捏完就是这样的,
花反面沾点水放到燕子头部
再如同上面捏一个头出来,沾上,尾巴也像刚才剪好捏一起,一只大燕子就做好了
这样的燕子做法是,背部用刀叉按压就可以
做了一只小燕子宝宝,燕妈妈背着燕宝宝
燕子一家闪亮登场😍😍😍
静置10分钟,再次醒发,蒸锅烧开水后放入面燕,开锅10分钟就熟了,我做的小,要是做的大的需要多蒸5分钟
庚子年的春天来的有点晚
但最终还是来了
愿山河无恙
愿你我皆安!
小贴士
1.发面时尽量硬一点,这样做出来才有型!
也可以用牛奶代替水发面,我做的是小时候的味道,加了牛奶会影响原始的麦香味,这个做法口感因人而异!小孩子喜欢甜,也可以加入白糖发面!
2.锅中水开后再放入面燕
3.揭锅时水蒸气不要掉在面食上,否则容易起泡泡