北海道纯奶吐司 超软超香 直接法 无油版
来源:菜肴屋 阅读:3.32W 次
这款吐司奶香十足,不用揉到出手套膜也松软可口。采用直接法制作,不像中种法耗时太久。此配方为一个450g的量,需要的可自行翻倍制作哦。关于发酵,我是隔夜发酵比较省事而且面包出来风味更佳,白天制作直接发酵也是没问题的,只是要注意一发时温度不宜过高,24-28度即可。
用料
高筋面粉 | 270克 |
低筋粉 | 30克 |
奶粉 | 15克 |
牛奶 | 100克 |
淡奶油 | 80克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 4.5克 |
干酵母 | 5克 |
全蛋液 | 35克 |
北海道纯奶吐司 超软超香 直接法 无油版的做法
将所有材料充分混合揉至光滑。加牛奶时可以先预留10-15克,一边观察面团状态一边添加。主要是怕万一各种不同牌子的面粉吸水性会不同。
揉到面团开始扩展时取出来盖保鲜膜松弛20分钟,夏天入冰箱,冬天常温。
松弛后会发现面团更加柔软,扩展得更好了。这时再次放入机器揉面。
揉到差不多这个状态,能拉出一定的偏薄的膜,就可以进行第一次发酵了。温度24-28,1小时左右。
啰嗦一句~揉好的面团温度不要超过28度,我这个超了一丢丢。
一发后排气分成三等分,滚圆盖保鲜膜松弛10分钟。
依次取出面团擀成椭圆形。
依次卷起来再松弛10分钟。
再次擀开
再卷起来,依次即可放入模具进行二次发酵,35-38度,30-40分钟左右。可自行观察面团状态,到九分满时加盖,预热烤箱到170度,烘烤40分钟。
烤好立即出炉,晾到还有丢丢余温时就可以先装袋了。避免干燥~
彻底凉了才能切片,否则容易踏和变形。因为面包本身很软。
松软奈斯❤内部组织也很好
装袋,给小伙伴分享~
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