奶茶开心果北海道吐司 直接法

此方受@啊呜511 老师 “全蛋直接法北海道吐司”配方的启发！
只是自己的一个小小分享！方子不一定很精确！！请大家多多包涵～

家里刚好有 日东奶茶粉。一直没喝 就想用来做做看奶茶吐司。看到下厨房上很多泰式奶茶吐司哈哈，那我来做一个日式奶茶吐司🍞

‼️面粉：王后柔风吐司粉，T65法粉/因为很喜欢T65就把两个面粉混起来用了（100+40）。朋友们可以直接用做面包的高筋粉就好啦！

‼️奶茶：日东奶茶粉14g（一条）+56g水
也可以直接自己用红茶煮奶茶！应该会更香！🥤

‼️有关于糖量的问题：由于奶茶粉中已经含有糖分，并且还挺甜的，我就没有额外加糖。自己煮奶茶的朋友 可适量增加细砂糖 🥣目前我没有放糖的情况下，面包是咸口的。

🍞配方可以做 1个三能250g水立方低糖吐司盒。

面团含水量67%

用料  

奶茶开心果北海道吐司 直接法的做法  

1. 用的是日东奶茶粉包 14g一条
   +56g水即可冲成70g的奶茶。
   
   也可以用自己煮的奶茶哦，但这样的话，请在面团用料里加一些白砂糖增加甜度！

2. 提前软化黄油🧈

3. 将除黄油外的所有材料倒入面缸中
   我这里用的是面包机。
   
   *酵母可以先在奶茶中化开，和奶茶一起倒入面缸

4. 面包机搅拌大约5分钟，到出现锯齿状厚膜的状态，加入提前软化的黄油

5. 继续搅拌5分钟左右

6. 为了防止面包机搅拌过度，我一般等到面团吸收黄油后，就会拿出来自己手摔面团。
   见视频
   
   ！大家可以在这步把开心果碎揉进去！！我太健忘了！等到快发酵才想起来！

7. 差不多有这种小圆孔的状态，面团收圆，放入冰箱冷藏10-15分钟。
   在冰箱中面团会快速出筋，真的很方便！

8. 15min中，扯一下面团，就可以形成这种薄膜状态。再按步骤6这样摔一下面团就好了。

9. 此时面温23度左右…有点低哈，一般26度就差不多了！

10. 如果你们提前在步骤6加入开心果就是这样的！
    我一不小心给忘了…不要学我…

11. 28度室温第一次发酵至体积大约2倍的样子。
    
    用沾了面粉的手指按压面团，能出现小凹坑，并轻微回弹，一发就完成了

12. 倒扣，让面团自然掉落

13. 直接分割成两个面团 大概128g一个
    
    接着按照视频中这样，把面团从外向内拉伸收进

14. 接着滚圆，手腕贴住桌面，靠五根手指头不间断的触碰面团让面团变圆。
    滚圆后 轻拍表面大气泡

15. 两个面团继续室温醒发10-20分钟。夏天的话 适当缩短松弛时间

16. 用擀面杖把面团擀成椭圆形轻拍大气泡。翻面，光面朝下

17. 按照这样，左右各向内叠1/3。

18. 就像这样

19. 擀面杖擀长

20. 这样由上到下卷起来，下面可以适当拉宽一点

21. 卷成这样后，两个卷卷收口朝一个方向放入吐司盒

22. 35度左右 潮湿的环境下 进行二发
    
    我一般会习惯直接在烤箱内喷水，35度发酵温度打大概5min停止。就让面团在密封的烤箱内发酵。
    夏天温度较高，过高温度可能会导致酵母失活。

23. 烤箱提前预热180度。

24. 发到九分满。根据吴克己老师的说法，九分满是指超过吐司模具一点
    
    我这个其实还差那么一点意思

25. 此时二发好的的面团轻按可以回弹

26. 170度25min左右（针对低糖吐司盒！普通的波纹吐司盒估计需要40分钟）
    
    我这个烤箱是风炉 保温效果十分好…我每次都降温烤
    
    请大家根据自己的烤箱脾气调整一下！

27. 出炉震模，侧放晾凉（图文不符 别介意）

28. 看看成品

29. 真不错 可以拉丝

30. 开心果放的还是不够多呀

31. 十分柔软

32. 也算是可以下腰了！嘻嘻

33. 奶茶味还是有的 但是似乎不够浓郁，或许有茶末末会更好！

小贴士

1. 本方可做三能250g低糖吐司盒一个，450g吐司盒请自行翻倍（x1.8倍应该就ok了）
2. 糖量根据奶茶甜度调整。我没有加糖，因为使用的奶茶粉很甜。
3. 请一定一定控制面团温度，特别是夏天！
4.干酵母的量为鲜酵母的1/3

其他还有什么疑问都可以在下面询问哦！本人只是分享一下！不一定能保证每个面包都成功！俺也只是个小小的烘培热爱者！不喜勿喷😅谢谢