放3天依然柔软‼️手撕肉松小吐司｜汤种法

面团加了汤种，汤种面包在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化～方子可以做mini12个或者450g一个

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用料  

放3天依然柔软‼️手撕肉松小吐司｜汤种法的做法  

1. 提前一晚准备汤种，水+粉煮一下，粘稠糊状即可，冷藏备用

2. 1⃣️除了黄油外的面团材料+汤种加进面缸低速搅匀，高速打出粗膜，加入软化的黄油打出手套膜
   2⃣️面团搓圆，温度28，湿度75%发酵到2倍大
   3⃣️面团分割12个，大概42-43g一个，搓圆松弛15-20分钟

3. 取出一个松弛好的面团擀成长方形

4. 涂沙拉酱，撒肉松

5. 卷起来，排扁

6. 切成三条，编辫子

7. 向后卷起来，放进模具

8. 温度35，湿度75%发酵到满模

9. 烤箱提前预热，上170，下190烘烤15分钟左右，没有上下火用180，上色要盖锡纸不然表面肉松会焦

10. 出炉放凉就可以吃了

小贴士

1⃣️小面包无需纠结很薄的手套膜
2⃣️馅料可加葱花，火腿碎，芝士碎等等
3⃣️注意面团出缸的面温控制24-26度左右
4⃣️注意面团发酵，高温发酵过度成品切面粗糙，口感很干