放两天还是柔软的吐司

这个配方用料简单，制作过程快速。一次发酵节省了很多时间，全程3个小时差不多就可以完成了。真正动手操作的时间就只有整形的时候，大概10来分钟就够了。其他揉面，松弛，发酵的时间都可以去做其他事情

用料  

放两天还是柔软的吐司的做法  

1. 除黄油外，其他全部食材放入厨师机揉面缸（液体的量，鸡蛋➕牛奶或者水，乳清，果汁之类，合起来一共170-180克左右，根据面粉吸水性不同，所以要观察面粉的干湿度，越湿做出来的越柔软，但也不能湿得太夸张）

2. 我这里加了鸡蛋，乳清，炼乳，液体合起来大概180了。
   天气热的时候可以把面粉，鸡蛋，牛奶放入冷冻室冻一两个小时，揉面缸比较大放0度箱，这样做的时候可以防止面温过高提前发酵

3. 厨师机先开低速把面粉揉成团，然后转高速4档揉至扩展阶段，也就是拉出粗膜的状态

4. 这就是粗膜状态，破洞边缘不平整，有锯齿，膜比较厚

5. 加入切碎后的黄油（夏天黄油不需要提前解冻），开低速把黄油揉进去，然后转高速4档揉至完全阶段，也就是能够拉出比较薄又结实的膜

6. 传说中的手套膜，能够看到指纹，破洞边缘光滑平整

7. 揉好的面团不需要一次发酵，直接拿出来分团，也不需要再过度手揉。
   面团称一下总重，平均分3份，每份大概160克左右，具体看你总重是多少，除以3就可以
   盖上保鲜膜，松弛15分钟。

8. 第一次擀卷，取一个面团从中间开始，向上向下轻轻擀开，边沿的气泡可以用手拍掉。

9. 卷起，盖保鲜膜松弛15分钟

10. 第二次擀卷

11. 大概2.5圈

12. 收口朝下，按同一个方向，放入吐司盒，盖一层保鲜膜，再把盖子背面朝上盖上去

13. 放入蒸烤箱，选择发酵功能，大概40~60分钟就发好了，常温的话要接近 2小时，具体时间根据室温不同

14. 发到这样8分满就可以盖上盖子开始烤了

15. 放蒸烤箱最底层，不需要预热，选择190度40分钟，上色比较深。也可以 180度40分钟，上色稍微浅一点。看你自己的喜好，两种温度烤出来口感都是软的

16. 这是190度烤的，颜色非常漂亮，跟金砖一样

17. 切片就可以看出吐司非常柔软，柔韧性很好

18. 完美

19. 内部组织也是特别细腻

20. 这个是180度烤出来的效果，颜色稍浅，看上去干净清新

21. 切片柔软

22. 完美

23. 组织也是一样细腻

24. 关于吐司的保存。如果是现吃，我一般是放回吐司盒盖上盖子就可以了，放个3天左右就吃完了，一样很柔软。如果是做得比较多，可以放入保鲜袋密封，然后放冰箱速冻，吃的时候拿出来室温回温，或者放烤箱烤几分钟，口感和刚出炉的一样。千万不能放保鲜层，会加速面包老化

小贴士

教程先分享到这，以后想到什么再补充。
这个配方用料简单，制作过程也很方便快速，做出来的吐司口感也非常棒。比起那些汤种，中种更加简单方便

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