放三天还是很软的港式吐司
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金大旺老师的方子,稍有改动。。
家里没有奶粉,就没放😂
牛奶替换了水,增加奶香~
含水量大,但揉出膜之后并不怎么粘手,塑形容易~
最最重要的是成品组织超级细腻,放3天之后还是依然柔软~
我最爱的吐司方子no.1😊
用料
高筋面粉 | 260克 |
糖 | 40克(原方子50克) |
牛奶 | 135克 |
盐 | 2克 |
鸡蛋 | 1个(中等大小,大约55g) |
酵母 | 3克(一茶匙) |
黄油 | 25克 |
放三天还是很软的港式吐司的做法
除去黄油,将配料中的所有材料放入厨师机,先低速再中速搅拌成光滑面团
加入软化好的小块黄油,先中速至黄油和面团混合好,开高速,大约5-10分钟,至出膜
收圆,发酵1-1.5小时,至2倍大
取出发酵好的面团排气,分3份,滚圆
每份压扁,擀成椭圆形,卷起;再压扁擀成椭圆形,卷起
放入模具,发酵40分钟,至8分满(我一般喜欢放进烤箱里发酵,旁边放一碗水增加湿度)
烤箱预热180度,烘烤40分钟,出炉~
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