隔两夜依然柔软~吃不腻可拉丝的牛奶吐司~

我这个吐司方子可以说是，操作性极简单，也不需要手套膜，只要提前准备好材料，计时从冰箱拿出面团开始，到混合好准备一发，用时只需16分钟| ᴥ•́ )✧，是不是很快速呢，而且可以拉丝的哦~

在摸索做吐司这件事上，到现在是第四个年头，对于做出好吃的吐司我一直有个执念，也有一个具象的目标。

一开始就跟着各种教程来做（也一直都是手揉，这也是执念，哈哈）

后面就是查各种关于面包的资料，看大量的文章，尝试各种方子，直到今天可以创作出自己的吐司方子。

说实话，在做吐司这条摸爬滚打的路上，非常感谢，下厨房无私分享的厨友们，让我可以快些摸索出我自己想要的吐司方子。

配方是一个450克吐司的量。

P.S.
如果你是用别的方子，发现面团很黏，那你可以尝试一下我的这个配方和方法，因为这也是曾经困扰我的问题之一。

用料  

隔两夜依然柔软~吃不腻可拉丝的牛奶吐司~的做法  

1. 水合法:把高筋粉，糖，牛奶，鸡蛋混合后，密封好，冷藏12小时以上，24小时以内。

2. 第二天准备:盐2.5克，酵母3克，牛奶10克，黄油25克。
   
   1.酵母和牛奶混合。
   2.黄油提前软化，能轻易按出印痕为准。

3. 冷藏了16小时的面团。

4. 利用刮板把面团刮出来，（因为面团较黏湿），用手掌根，把面团压平，另用刮板切割一下，然后把盐撒上去。

5. 用手掌根推拉面团，用刮板辅助，铲起折叠和切割面团，让盐和面团混合好，大概就1分半到2分钟。

6. 加入牛奶和酵母的混合液体。
   
   混合，步骤同上，用时也是1分半到2分钟。

7. 混合好的面团，黄油分三份，抹上第一份黄油。
   
   混合，步骤同上，直到黄油吸收差不多。

8. 再抹上第二份黄油，混合好，最终就如图所示那样。

9. 从第三份黄油那里，每次抹一点到面团上，开始摔打面团。
   
   （最后要留一点黄油整理面团，不要全部用完呀~）
   
   开始面团还是粘手粘操作台，好好利用刮板，把手上的操作台的刮一刮。
   
   摔的差不多，就发现不怎么粘手了。

10. 方法如图:
    
    揪起面团，把面团前端甩向案板（注意不要把手摔上去┴┤･ω･)ﾉ，会很痛的），然后折叠面团，再重复摔打。
    
    每次黄油吸收完，再抹一点，大概黄油可以抹六、七次左右，最后要留一点点整理面团。
    
    （此摔打法，来自潇潇妈的方子，非常实用。）

11. 摔到最后，手上也干净了。

12. 整理好的面团。
    
    天气比较热，密封好，赶紧丢进冰箱冷静一下。
    

13. 一发，环境温度为25°，湿度为70％-85％，时间为90-120分钟。
    
    当温度高于25°时，把整理好的面团，先放进冰箱10到20分钟。（此时间，也要合计到一发的总时长里）
    
    当面团膨胀为原来的两倍大，表面抹上面粉，用手指按压，不回弹或缓慢回弹，面团就是发酵好了。
    
    
    
    这是分别两次的记录，如上图，面团已经发酵好了，胖胖的。
    
    图1，温度31.5°，湿度75％，酵母3克。
    一发所用时长为:冰箱冷藏20分钟+25°环境下86分钟，共计106分钟。
    
    图1，温度31°，湿度83％，酵母2克。
    一发所用时长为:冰箱冷藏20分钟+25°环境下92分钟，共计112分钟。
    
    所有温度湿度都是室内温湿度计测量的。

14. 第一次擀卷:
    记得撒面粉，面团很黏的。
    
    称量的时候，温柔点拿面团，因为此时面筋已经形成，也比较脆弱，切割面团时，也尽可能减少切割次数。
    
    分割好，团一下圆，放一边松弛5分钟，再檊卷。
    
    比较干燥的地方，记得盖保鲜膜保湿，还可以再加盖个湿毛巾，我这里湿度比较大，就随便盖个盖子就好了。
    
    檊卷的时候，把面团稍稍弄成菱形，擀的时候面团会回缩，记得擀一次，翻过来再擀，重复多次，这样就可以擀开。
    
    有擀不破的大气泡，就用手弄破它就可以了。
    
    接口朝上，把它卷在里面，光滑面朝外。
    
    卷紧的同时也要轻柔点哦~
    
    

15. 第二次檊卷:
    
    干燥的地方，要盖好哦，先撒面粉，然后用手掌拍几下，按扁一些，反复翻面，擀长它，注意轻柔点，不要猛的一下，擀断了面筋。
    
    其它同上。

16. 二发:
    环境温度32°，湿度70％-85％，80-120分钟，发酵到9分满。
    
    烤箱提前10-15分钟预热。
    
    （我经常忘记了，每次都快9分满，才急急忙忙去预热_(:3 ⌒ﾞ)_）

17. 一般是上下火170°，烤30-40分钟。
    
    出炉后，先摔一下，震出热气，再侧躺放凉。
    
    到手温的时候，就可以装袋，切底放凉后，就可以扎起来。
    
    我使用的是三能低糖模具，比一般模具省时省火力。
    
    图1，上下火160°烤了30分钟，转下火160°，5分钟（我的烤箱下火偏低）。
    
    图2，上下火160°烤了25分钟，转下火150°，5分钟。

18. 6月3号晚烤的，6月5号依然柔软拉丝。
    ✧*｡٩(ˊᗜˋ*)و✧*｡

19. 本人暴力演示吐司是怎么的柔软。
    ╭☞( ￣ ▽￣)╭☞

小贴士

1.很适合在高温天气操作，只要发酵到位，拉丝不成问题。
2.出炉后，一定要摔两下，震出热气，要不然可能会凹面。
3.烤炉记得提前10-15分钟预热，提前预热，提前预热，提前预热~