好吃的香肠自己做----黑椒牛肉肠
来源:菜肴屋 阅读:9.88K 次
想吃香肠,又不爱外卖香肠的味道,自己动手做来解馋,成品味道让我惊喜,口感Q弹,黑椒味道香浓,吃过就爱了,早餐搭配面包,好吃的一塌糊涂,感兴趣的朋友可以试一试~
用料
牛肉馅 | 500g |
盐 | 4g |
蚝油 | 20g |
糖 | 12g |
蜂蜜 | 12g |
黑胡椒粉 | 2.5g |
现磨黑胡椒碎 | 2.5g |
红椒粉 | 0.5g |
蛋白 | 50g |
花椒水 | 40g |
玉米淀粉 | 60g-80g |
泡打粉 | 2g |
好吃的香肠自己做----黑椒牛肉肠的做法
将上述原料加入搅拌桶。
用厨师机K桨低速混合,转2档搅打3-4分钟上劲(手动搅拌也可以,需要点体力)。
将搅打上劲的肉馅冰箱冷藏1小时后装入裱花袋。
将肉馅均匀的挤入模具中。
盖上模具盖子,开锅后放入蒸锅,蒸制15分钟。
脱模取出放凉,冷冻保存随吃随取。
小贴士
1.关于花椒水的制作
原料:花椒2g,热水50g
做法:上述混合浸泡放凉备用。
2.关于模具。没有香肠模具,可以用包裹锡纸的方式代替,包成糖果的样子,捏紧封口即可。
3.关于牛肉的选择。没有太复杂的调料,香肠的味道主要取决于牛肉的质量。这里用的是现成的冷冻牛肉馅,产地新疆 ,如果用新鲜牛肉,请选用少筋,略带点肥肉(肥瘦比例1:9)。
4.关于肉馅上劲的方法。低温有助于搅打上劲,我用的是冷冻牛肉馅,不需要完全化冻,能大致掰开就行,如果使用新鲜牛肉,可以添加适量冰水。
5.关于调味。建议不要省略现磨的黑胡椒碎,它让香肠有香浓的黑椒味道。盐的用量可以根据自己口味调整。甜椒粉没有可以省略或者换成辣椒粉。
6.关于玉米淀粉的用量。配方中的玉米淀粉放的多一些,口感扎实些,放的少一些,口感软嫩些,可以根据口味调整用量。
大家都在看
最近更新