黑椒多多热狗肠——好吃的热狗自己做

我是狂热肉食主义者~嗯，超爱吃肉肉，因为是过敏体质的缘故，对于某些添加或者香精很是敏感~市售的热狗肉肠，很多对于我而言，好吃的好贵，不好吃的居多！！在家闭门造热狗肠，不知道把多少猪肉扔进料理机内做测试，测试水和揉的比例，测试木薯淀粉的比例，终于做出自己和家人都很满意的热狗肠，不私藏，所有步骤都是一丝不苟的写出来！至于口味和咸淡度的话，同学们自己做一次后，根据自己家的口味增减吧，对吧，至少目前这个肉肠的口感和弹性很是不错！！

p.s.味道真的草鸡好！咸度也适中！转自米兰大教堂的猪博客

用料  

黑椒多多热狗肠——好吃的热狗自己做的做法  

1. 准备工作：
   将猪肉切丁冷藏备用，木薯粉，是的一定要用到木薯粉，不能用其他淀粉代替，而且木薯淀粉不要修改比例，也不要不加进去，如果当地买不到的话，可以在京东或者淘宝购买，选择泰国产或广东产均可。木薯淀粉加进去是未了让肉更加Q弹，而且不会有特别的淀粉口感，吃起来肉依旧是肉肉的。至于味精的话，自己看着办吧，哈我不负责普，毕竟味精是百分百纯粮发酵提取物，仅仅是起到增鲜作用用量也不多，so别问我能不能不加，你自己喜欢对吧？

2. 将冷藏好的切粒的猪肉放入料理器内，然后加入除了黑胡椒之外全部的材料

3. 然后启动料理器，打到肉完全成为肉泥，根据自家的料理器的功率时间大约是2-3分钟左右，我用的是wmf的

4. 大约打成的肉泥看下硅胶刮刀的这个状态是最好的

5. 现磨黑胡椒碎入打好的肉滑内

6. 用硅胶刮刀搅拌均匀

7. 裱花袋套在杯子内，然后将搅拌好的肉滑全部装入，然后用夹子夹住

8. 将肉滑挤入硅胶热狗模内，然后用硅胶刮刀往下压均匀，这样做出来的热狗肠减少空洞和更加饱满

9. 盖上盖子，放入蒸锅，水开中大火蒸大约12分钟

10. 蒸好的热狗肠取出来，放在盘子内冷却，自然冷去的时候，肉肠表面貌似会产生有一层肠衣的感觉，然后可以用真空机真空好放在雪柜冷藏，我测试过，一两周都没问题，前提是真空状态哦

11. 可以直接吃，因为热狗肠已经完全熟化了，图内的我选择了用铸铁锅加入适量的油略微煎了一下

12. 好不好吃谁吃谁知道，硅胶热狗模真心好用，不用肠衣，做好肉滑就可以蒸了，也不需要风干也不需要折腾很久！！

小贴士

tips：
请别用破壁机制作肉滑，因为破壁机在研磨的时候会产生很高的热度，这样会影响肉滑的品质，请尽量选择用碎肉机或者手持碎肉杯或者食物加工机来制作肉滑，为了制作的时候机器旋转起来产生的热度不影响肉滑品质，所以肉切粒后一定要冷藏或者略微冷冻一会儿，水如果可以的话用冰水，夏天鸡蛋一定要冷藏过的，否则温度上来就影响了肉质。这个小贴士一定要看清楚哦！！！