自制热狗

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用料  

自制热狗的做法  

1. 1.烫种制作。95度的水冲入面粉糖的混合物中，搅拌成上图状态。（水只是一个参考，切记看状态）

2. 2.热狗面包胚的制作。除黄油盐以外，所有的食材加入厨师机桶中，慢速搅拌均匀后，快速搅打至出厚膜（如上图）。此时，加入黄油粒以及盐，慢速搅拌均匀后，快速搅打至出手套膜。

3. 3.一发

4. 4.戳洞不回缩。约1小时。

5. 5.滚圆——松弛15分

6. 整形

7. 6.二发。约35分钟，约2倍大。

8. 7.二发完成后刷蛋液入预热好的烤箱中，上火180度，下火200度，约13分钟。

9. 8.酱汁制作。植物油加入蒜泥后煸炒出香味，入番茄沙司+蚝油+少许糖+少许盐冒泡后盛出。

10. 9.组装热狗面包。把香肠，以及从中间切开后的面包胚放入烤盘加热，抹酱汁，加生菜，香肠。