超柔软的烫种奶酪吐司～冷藏发酵

方子来自单身男人爱厨房，有改动，原方是鲜奶鸡蛋吐司。配方是450克吐司模一个。

用料  

超柔软的烫种奶酪吐司～冷藏发酵的做法  

1. 制作烫种：将煮沸的开水倒入面粉内搅拌均匀，冷藏24小时以上备用。

2. 将所有材料揉到完全。室温发酵20分钟，冷藏发酵18小时以上，我发了20小时左右。拿出来回温1个小时。
   这一步也可以室温发酵至约两倍大，手指沾粉，不回弹不塌陷即发酵完成。

3. 排气分割两份，滚圆继续松弛15分钟。
   ps，这一步松弛可以省略，直接分割滚圆，一次擀卷。

4. 将面团擀成椭圆形，卷起1.5到2个圈，松弛15分钟。

5. 第二次擀卷，压薄底边，卷起2.5个圈，不超过3个圈。

6. 捏紧收口处，放入吐司模。入温暖湿润处最后发酵。

7. 发酵至8到9分满。

8. 入预热180度烤箱底层上下火180度烤40分钟。火力及时间请根据自己烤箱。烤完出炉震一下防止收腰，脱模晾凉，凉后密封保存。
   这个吐司含水量比较高，相应烘烤时间比一般的延长5～10分钟。然后一次烤两个的话，烘烤时间也要延长5分钟。

9. 绵软的组织。

小贴士

冷藏发酵温度不可过高，5度左右比较合适，冷藏20小时左右的话，中间将面团翻个面，可以发酵更均匀。从冰箱拿出来回温的时间视温度来定，夏天一般回温半个小时就够了。吐司口感偏清淡，喜甜可以多加10到15克糖。