葡萄干花环面包♡传统口味の记忆
我妈妈很喜欢传统面包的味道,就像维生素面包啊红果面包的那种,没有太多华丽丽的夹馅,撕开内里能看到长长的拉丝,有咬劲和淡淡奶香味儿。于是我家就有了这么一款面包,简单朴素。早餐一人一只包,一杯牛奶,就足够了。
关于面团状态的一些说明,放在小贴士里,做之前请先看贴士!!!
用料
高筋面粉* | 250克 |
糖* | 40克 |
盐* | 2克 |
酵母* | 2.5克 |
鸡蛋(小号)* | 1个(蛋液35克) |
奶粉* | 10克 |
水* | 135克 |
黄油 | 20克 |
葡萄干 | 70克 |
蛋液(表面涂刷用) | 适量 |
葡萄干花环面包♡传统口味の记忆的做法
葡萄干泡水后沥干备用。
所有带*的材料先混合揉成团,稍微能拉出筋膜后加入黄油,揉至完全阶段(即能拉出不易破的薄膜)。
将葡萄干揉进面团。准备进行第一次发酵。
室温(28°左右)发酵至两倍大,手戳洞不回缩即为完成。
排气后分割成6等份并搓成长条。
花环的整形步骤一:将面条两端交叉叠放。
花环的整形步骤二:左边的头从下方绕过环形从上方穿出。
花环的整形步骤三:右边的头从上方绕过环形从下方穿出。
花环的整形步骤四:将两个头捏紧叠进面团下方。
进行二次发酵(38°左右)至两倍大。表面刷蛋液,烤箱中层180°,18-20分钟。
小贴士
这个面包的水量稍微会有些粘手,如果手揉的话,可以反复涂油防粘,千万不要用粉,水量大才会好吃啊。机器揉的话就按照方子直接丢进面包桶就好了。
面团如果揉到位的话,是非常容易擀开的,如果你擀开的时候回缩的厉害,那就是没有揉到位。我朋友问我她做的为毛口感像馒头是不是没有发好,但实际上还是没有揉出膜就烤了的原因!揉出膜的面团手感很奇妙,绵软中有弹韧的感觉。(我捏捏捏,哈哈好爽!)
还有,不用非要执着追求能看见指纹的手套膜,只要到能拉出大片薄膜不易破就OK了,面包一定可以拉丝的!
其他的我也在继续摸索中,努力!(●′ω`●)