椰蓉葡萄花环包

面包体部分原配方来自自由老师，有更改，尤其液体部分

用料  

椰蓉葡萄花环包的做法  

1. 将除过盐和黄油外的所有面团材料倒进厨师机里，低速转高速搅打面团，面团光滑上劲时加入黄油盐搅打至完全阶段。夏季天气炎热，牛奶等材料都提前冷藏过。

2. 打好的面团有弹性 表面细腻光滑不粘手 能拉出薄膜

3. 稍整理收圆放在28度环境下发酵约60分钟

4. 趁发酵时间，来做馅。黄油提前软化，加入糖粉，按压拌匀，再加入奶粉按压拌匀，分次加入蛋液拌匀，最后加入椰蓉按压拌匀

5. 天气炎热 ，操作过程馅料黄油可能会软化过度，做好馅料后可放冰箱冷藏即可

6. 发好的面团

7. 一分为二，大致收圆，松弛20分钟

8. 擀开，翻面，拉出四角成矩形

9. 在长边中上部分抹上馅料，撒酒渍葡萄干

10. 卷起来，捏紧收口，搓长

11. 从中间切开，上半部分先别切断，切开的部分，切面朝上，扭8字

12. 再把上半部分切开，同样扭8字

13. 首尾相接捏紧，38度发酵40分钟

14. 刷蛋液，撒杏仁片

15. 风炉180度20分钟

16. 出炉

17. 出炉