椰蓉葡萄干手撕面包
满口椰蓉的手撕面包
用料
面团材料 | |
高筋面粉 | 200克 |
牛奶 | 95克 |
全蛋液 | 40克 |
细砂糖 | 40克 |
黄油 | 25克 |
盐 | 2克 |
椰蓉馅 | |
黄油 | 20克 |
白砂糖 | 15克 |
全蛋液 | 20克 |
牛奶 | 18克 |
椰蓉 | 30克 |
葡萄干 | 10克 |
椰蓉葡萄干手撕面包的做法
全部原料,炼乳没用,请自动屏蔽
先把面粉扔厨师机里面,再在不同的方向戳两个大坑,
分别给两个坑起上动听的名字,A坑和B坑。
A坑旁边的高处倒上酵母,并在A坑里填上白砂糖。
B坑里倒上全蛋液和牛奶,最后撒上盐
这是因为,要尽量避免酵母和盐还有蛋液的接触,盐会抑制发,蛋液会让让酵母分布不均匀。放到厨师机里搅拌,我一般用2-3-4挡
面团搅拌个4.5分钟,到这种初级扩展状态(其实不懂为什么叫初级扩展),然后加入室温融化的黄油,
继续搅拌、搅拌、搅拌二十分钟以后回来观察情况,面团已经变得白白的,滑滑的,等着你下手啦(此图特配马赛克)
判断面团
敲黑板啦!这是重点,每次必考哦,请同学们一定要记下来并熟练掌握!
用手轻轻的撑开面团,形成薄薄的一层膜,观察这个膜破的洞,发现洞的边缘呈锯齿状。
这就说明面团还没有揉够。
请出厨师机继续揉!十分钟过去了,期间检验几次,终于揉出了大名鼎鼎的手套膜
手套有点厚~把面团捞出来团圆,
再次大力敲黑板试图引起同学们注意!
面团团圆之后,记住要把封口捏紧,一定要封口捏紧哦!我也不知道为什么,就是这样发起来的面团更蓬松~
团圆和封口没有照照片,手上全是面粉。
网上搜了一张
大家不懂可以留言,我下次让劳工拍盖上湿润的纱布,千万不要用保鲜膜!湿润的纱布可以保证面团水分,又通风透气,嗯,总之就是很好啦!
面团发酵期间,可以做葡萄干椰蓉馅了。葡萄干用开水泡十分钟,捞起来一定要沥干,我用的是心相印的厨房用纸吸干。
黄油室温软化,加入蛋液和白砂糖搅拌均匀,最后再加入椰蓉~~~~
好简单有木有?总之就是一顿乱搅拌40分钟以后,解开面纱~
当当当当,面团已经发起来,差不多是以前的两倍大。
手指沾一点面粉,戳一个洞。
重点来了:观察这个洞有没有回缩或者塌陷。
如果回缩,就说明没发够;如果塌陷,就是发过了。
所以发面的时间不能太长,要根据温度调整,如果没发够还可以继续发,如果发过了,就没有办法补救了。
中间一个洞是35分钟的时候戳的,回缩了,然后等了5分钟又来观察,就好了。把面团从盆里捞出来,硅胶垫上撒上面粉,不然面团会黏在硅胶垫上,惨不忍睹。然后一阵乱拳,名曰排气。
分成2个重量相同的面团,把面团团圆。盖上湿润纱布,醒面15分钟。
造型:
1)面团擀成长方形2)铺上厚厚的椰蓉,注意长边留一点不要铺满,一会比较容易卷起来。
再撒上葡萄干。3)面皮对折。
4)用刮刀片,分割成宽约1.5厘米的长条。
5)每一条拧一拧,葡萄干掉了,椰蓉撒了都没有关系
6)把每一条盘旋着从外往里放到6寸磨具里(不好看的放外面,好看的放里面)。
重复以上步骤,再把另外一个面团,都擀成片,做成条,盘到模具里。
大概一个面团可以铺一层,一共铺两层。
散掉的椰蓉和葡萄干可以撒在两层之间。造型以后,盖上纱布,二次发酵二十分钟。
二十分钟以后,面包已经是最开始的两倍大。
刷上全蛋液,进口箱咯~175℃,上下火,35分钟。
这个时间要根据自己烤箱的脾气调节,大概就是30-40分钟之间。
中途如果觉得颜色深了,就盖上锡纸。
我自己喜欢颜色浅一点的。所以25分钟的时候就盖上锡纸了冷却以后脱模,放到架子上,继续晾凉。
没有完全凉凉之前,不要放进保鲜袋,面包散发出来的热气和水蒸气会破坏口感。
美美的面包完成了!