柠檬脆皮椒盐鸡翅，比M记和KfC更好吃

菜谱学习自“文森特别饿”视频号，试做后非常好吃，孩子说比麦家和肯家还要好。
在原方基础上有一些调整和改进，特此文字记录。

用料  

柠檬脆皮椒盐鸡翅，比M记和KfC更好吃的做法  

1. 
   
   1. 干花椒放锅里小火炒香，花椒炒一下会释放出更多香味。找一个大盆，花椒碾碎，加入黑胡椒碎，一些盐，柠檬用专用的锉子把黄色外皮搓下来，注意不要搓下来白色的囊，搅拌均匀，用一个小碟子先盛出来一点放旁边备用，剩余的留盆里。

2. 2. 盆里的椒盐粉，加入2勺生抽，2勺料酒，挤入半个柠檬的柠檬汁，搅拌均匀，把鸡翅放入调料内，至少腌半小时。注意鸡翅可以用牙签或者叉子翅膀上扎孔，方便入味。

3. 3. 1个鸡蛋打匀，面粉、红薯淀粉、加入一点盐搅拌均匀。锅烧热油，把腌好的鸡翅先放入鸡蛋中裹一层蛋液，再裹一层面粉，注意薄薄一层即可，干粉抖掉。鸡翅依次放入锅中炸，保持中小火，一面炸成金黄色翻面，两边都成金黄色即可，这个过程大概要7-8分钟。

4. 4. 炸好的鸡翅，重新放入冒大泡的油锅，复炸一遍给它炸脆，这个过程非常快，1分钟即可。

5. 5. 鸡翅出锅撒入步骤一留好的椒盐粉即可。

小贴士

1. 原方使用玉米淀粉，我用了红薯淀粉，红薯淀粉会更脆；
炸鸡翅务必全程中小火，否则外面焦了里面还不熟。