绿茶戚风蛋糕

买了100克绿茶粉，觉得做戚风蛋糕应该不错，关键在于我家烤箱只有10寸的，没想到味道这么棒

用料  

绿茶戚风蛋糕的做法  

1. 蛋黄部分：水，油，白糖混合均匀到白糖融化

2. 低筋面粉和绿茶粉混合过筛加入，划十字型搅拌均匀到没有干面粉

3. 蛋清蛋黄分离，蛋黄加入面糊中，同样十字形搅拌均匀

4. 蛋清高速打发大气泡加入白糖，打发至均匀小气泡再加入白糖，打发至细纹路清晰再加入剩余白糖，继续打发至提起打蛋器有小弯钩

5. 提起打蛋器有小弯钩后再加入10克的玉米淀粉，加玉米淀粉主要是稳定蛋白，打蛋器调节低档，继续打发蛋白，提起打蛋器还是小弯钩状态就可以了

6. 一半的蛋白加入蛋黄糊中，边转打蛋盆，边用搅拌刀由下翻拌上来，然后用搅拌刀切，切那些蛋白，动作要轻，快

7. 翻拌均匀，倒入剩余蛋白中，继续用刚才边翻边切方式，翻拌面糊均匀

8. 倒入六寸模具中，放桌子上轻轻摇晃两下，模具下垫个披萨烤盘，烤箱太小，我放在最下成刚好在灯管上面

9. 烤箱提前预热180度，再烤箱调到130度，把面糊放进去，130度烤50分钟再把烤箱调到170度，再烤5分钟左右

10. 拿出来振两下，排出热气，这一步是为了让里面组织更加均匀，再倒扣在架子上，等彻底冷了，才能脱模

11. 如果提前脱模会造成中间缩腰进去，或者底部塌陷

小贴士

水，油，糖先搅拌再加面粉进去更容易混均匀，面糊就不会因为搅拌太久而形成面筋
蛋白的白糖要分三次加入，最后加入玉米淀粉也要打发到有小弯钩状态，而且不能开高速打发，以免打发过后
一定要振两下，才倒扣，凉了才容易脱模，而且不容易回塌