炼奶戚风蛋糕
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做这个蛋糕,完全是因为有一位可爱的厨友@Qzz她在我的菜品留言中想让我配一款炼奶戚风试试~正好赶上A派会议北京放假,我就试着做了~希望想尝试做这个蛋糕的厨友能喜欢!
用料
低筋面粉 | 80克 |
鸡蛋 | 4个 |
炼奶(雀巢) | 50克 |
淡奶油(安佳) | 40克 |
山姆牛奶 | 40克 |
白砂糖 | 70克 |
柠檬汁 | 4滴 |
塔塔粉 | 3克 |
玉米油 | 50克 |
炼奶戚风蛋糕的做法
先将蛋黄与蛋白分离,分离出来的蛋白放入冰箱冰藏,蛋黄中加入玉米油搅拌均匀,再加入炼奶,继续搅拌!
再将搅拌好的蛋液中加入淡奶油和牛奶继续搅拌均匀!
筛入低筋面粉
将面糊上下翻拌,至面糊均匀细腻为止!如有小的面疙瘩存在,如图用刮刀横向按拉面糊,就会消掉小面疙瘩!
拌好的面糊的状态
将蛋白从冰箱取出后,加上柠檬汁
再放入塔塔粉
低速开打蛋器,蛋白出鱼泡眼时加一次糖,继续打发!
将蛋白完全变白,无气泡又细致的时候加第二次糖
蛋白稍出现纹路时加第三次糖
直到蛋白感觉有一些劲,提起打蛋器蛋白成鸡尾状,全面细腻为止!
再分三次加入蛋白,上下翻拌均匀!一定要分次加蛋白时面糊和蛋白搅拌均匀再加下一次!
和好的面糊
将模具上抹上一层黄油,不要太多!倒入面糊,轻轻拍几下模具壁震出气泡!
放入烤箱倒数第二层150度1小时即可!烤好的蛋糕倒扣放凉取出!
小贴士
蛋白鸡尾状是湿性发泡,但不能马虎,一定要打到蛋白完全细致!
如果没有柠檬汁可放白醋!
模具可使用8寸任何型状的!
如果用中空模倒扣用瓶子做支撑,由于我用的烤架是可是通风的立式烤架所以就直接扣了!活底模具底部最好包上锡纸烤,以免溢出面糊
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