炼乳戚风蛋糕卷
来源:菜肴屋 阅读:1.52W 次
非常松软香甜很适合孩子吃,不好意思我很懒,步骤没拍照。
用料
鸡蛋 | 4个 |
糖 | 45g |
低粉 | 65g |
玉米油 | 40g |
炼乳 | 2勺 |
果酱 | 适量 |
水 | 50g |
蛋黄和蛋白分离
蛋黄加40g油手动打蛋器搅打乳化,乳化后加10g糖,再次搅打混合,加入50g水搅打混合,加入两勺炼乳混合。
蛋白电动打蛋器低档搅打出泡加20g糖,然后开高速档搅打至糊状加10g糖,出现纹路加5g糖,然后低速至硬性发泡。具体可参照其他戚风做法。
蛋黄液中筛入全部低粉,混合均匀后,加入三分之一蛋白,混合后,将蛋糕糊全部倒入到蛋白中,用刮刀按戚风方式混合。
烤箱170度预热10分钟,烤盘铺好油纸,倒入蛋糕糊,刮平后,上下火,135度,35分钟。一定要多盯着,每个人的烤箱不太一样。
拷完放凉后,抹上果酱,卷起来。
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