戚风乳酪蛋糕

戚风乳酪蛋糕口感要比普通戚风蛋糕更加轻盈绵软，制作过程也不复杂，在戚风蛋糕的蛋黄糊添加奶酪即可，奶酪用量也不大。

配方可做12个小号的纸杯。

用料  

戚风乳酪蛋糕的做法  

1. 制作奶酪糊：奶酪事先软化好，再和牛奶+鸡蛋黄混合。
   注意：奶酪隔水蒸几分钟，用筷子搅拌成糊状即可（我没有小蛋抽），分次将蛋黄液和牛奶加入软化好的奶酪中，加入的牛奶和蛋黄液都要微热，这样可以更好融入奶酪糊中。

2. 用烫面法制作面糊，油温在微波炉加热到70℃左右，烫手的，倒入面粉中。
   
   烫好的面和上一步骤的液体混合好。

3. 打发蛋清，
   因为是纸杯蛋糕，烤制时不需要蛋黄糊有很好的爆发力，所以糖可以一次性加入打发，打发到中度硬度即可。
   

4. 蛋黄糊和打发后的蛋清混合。
   中层烤制，140℃上下火，30分钟。
   加了芝士，蛋糕口感会偏湿，我不喜欢烤得像饼干一样的蛋糕。