【Crazy Lab】之黑糖炼乳戚风蛋糕 意式蛋白霜法

🔵我之前两三周烤了一个棉花和两个轻乳酪蛋糕  吃腻了  所以换个不一样的
家里炼乳买了好久没用
前几周烤了一次炼乳吐司超级软  超级好吃。
今天又烤了一次  剩下的炼乳还有很多就想消灭它
🔵好的  会用意式蛋白霜的原因是因为之前看Bryan cuisine时候有人问为什么她的红糖蛋糕蛋白霜里➕红糖打发不起  我想我要是加的话也是打不起来的  我都是好大颗粒或者直接是砖头一样的红糖黑糖
突然想到能不能试一下意式蛋白霜呢
水的量我看了好几个食谱大家好像比例都不一样  我也就蛮加蛮去好了
没想到就一次就成功了  敲开心der  哈哈哈哈哈哈哈哈哈。
🔵意式蛋白霜的做法我主要看Bryan cuisine。他在YouTube上有频道  讲的特别细。具体步骤我也忘了  下厨房应该有很多。第一次做没有很用心在糖水上  主要担心意识蛋白霜打不起来。下次如果可以的话试试看看蔗糖版马卡龙  想必并没有传统的那么甜。
🔵虽然我用了8⃣️寸模  我觉得它更适合六寸模。
🔵在蛋白霜里加入黑糖水  本身吃起来没有那么甜  相对于加白糖  单纯加蔗糖会比较健康吧。
🔵材料本身很好拿到  家里没有蔗糖或者觉得意式蛋白霜麻烦  可以直接变成30克白糖  不用特意去买黑糖酱
没有炼奶可以换成同等重量的牛奶、水  不过还是先要乳化一下  保证戚风会duang duang duang。
🔵我觉得只加入少量白糖（为了打发蛋白霜）的戚风味道比传统版的好吃  不腻  我是不喜欢太甜的人  这款味道是我来说刚刚好  细细品味还有蔗糖的香甜  搭配一杯espresso做下午茶再适合不过了。
希望会有人喜欢这款有蔗糖香气又不是很甜的戚风蛋糕❤️

用料  

【Crazy Lab】之黑糖炼乳戚风蛋糕 意式蛋白霜法的做法  

1. 前几步没图  因为我第一次做
   我也不知道会成功  哈哈哈哈哈哈哈哈

2. 先把水和黑糖放锅里加热  设定温度为121°
   变干的话再加一点点水
   

3. 混合蛋黄和油。用打蛋器打个两分钟左右。
   再加入炼奶  继续打发三分钟左右
   是的  蛋黄糊体积变大了变白了  这时候筛入低筋面粉  搅拌均匀
   搅拌好差不多就怀疑人生了  这能烤出什么鬼😌

4. 糖水温度到达100°时候可是开始打发蛋白霜
   打发到鱼眼时候加入一部分白糖
   打发两分钟左右再加入其余的  打发至湿到不能再湿的湿性发泡
   搁置一边  不用担心它消泡  现在等糖水温度到121°

5. 糖水温度到了时候马上从灶上转移出来
   拿刮刀刮一下  马上开启打蛋器  一边打发  一边缓缓倒入糖水  打到干性发泡为止
   
   可能我拍的不好  其实蛋白霜有点褐色

6. 取出三分一意式蛋白霜和稠的要命的蛋黄糊混合
   慢慢混  会混好的
   然后再倒回意式蛋白霜里  接着混  会好的

7. 倒入模具  我用8⃣️寸脱低模
   中下层180°（350°f）烤25分钟

8. 出炉后敲几下震出热气
   刚刚出炉长这样

9. 刚刚脱模的样子

10. 软不软🥰

小贴士

好几个步骤会让人怀疑人生“我是在做什么”
不用怀疑  我也是这样做的  我成功了呀  不过我觉得这个配方比较适合6⃣️寸模
下次看看发一个再详细的图文版
哈哈哈哈哈哈哈哈哈  敲开心der（作🤪）
下次可能会把蛋黄糊调稀一点  加奶或者多加点油
Enjoy😋