介于海绵和戚风之间质地的炼乳纸杯蛋糕

这是一款没有加入水或牛奶等液体的蛋糕，面糊需要乳化，口感介于海绵和戚风之间，虽没有加入液体口感却不干，蛋香浓郁，挺好吃的一款蛋糕。还有小贴士要看哦！

用料  

介于海绵和戚风之间质地的炼乳纸杯蛋糕的做法  

1. 准备所有食材。3个蛋清放入无油无水的盆里盖上保鲜膜先放冰箱冷藏。

2. 40克玉米油入主锅，设置2分钟/75度/速度2加热。

3. 面粉和玉米淀粉混合后快速过筛到75度的玉米油里，设置10秒速度3混合，完成乳化作业。

4. 将3个蛋黄+1个全蛋，30克炼乳一起倒入乳化的面粉糊中，设置8秒速度3混合。然后倒出干净的大碗里备用（这一步忘记拍照）。预热烤箱120度！

5. 打发蛋白啦，蛋清从冰箱取出，先加入几滴柠檬汁，这样打出来的蛋白会更稳定，也可以去腥味。细砂糖分三次加入到蛋白里，最后打到蛋白呈小弯钩，如图所示这样的接近干性的状态（是接近干性状态而不是打到干性状态哦）！                                                      

6. 先取三分之一的蛋白到蛋黄糊中，用手动打蛋器翻拌均匀，再把混合好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中，翻拌混合均匀。将面糊倒入事先准备好的纸杯中（12个），七分满就可以。

7. 将纸杯蛋糕放入预热好的烤箱中层。                           首先烤箱120度20分钟，再130度15分钟，再150度10分钟，最后为了上色好看，蛋糕皮不会掉再170度5分钟定型，时间到先不要着急拿出来，在烤箱焖2分钟再出炉。

8. 出炉后，轻摔一下金盘震出热气，侧放晾凉。

9. 成品美美，不开裂也没回缩。

10. 也可以在蛋糕表面上烙上喜欢的图案。打开煤气炉，把蛋糕烙印在火上烤一分钟后在蛋糕上1秒烙出图案。

11. 不回缩不塌陷不凹底不掉皮的炼乳纸杯蛋糕就做好了，先吃一个，很柔软好美味。

12. 这就是介于海绵和戚风之间的一款蛋糕 ，柔软不干，蛋香味浓郁，推荐的一款哦。

小贴士

这款蛋糕没有加入液体，但因为乳化面糊，口感也不干还挺柔软。                                                                
用小美来操作蛋黄糊就特别方便，热油到75度，不用站在炉边担忧究竟油温高了吗（我没有油温器），乳化作业轻松完成。
蛋白打到接近干性状态小弯钩就可以了而不要打到干性咯，混合手法要对，翻拌而不是划圈搅拌。
先低温再渐进高温烘烤是为了避免蛋糕开裂，蛋糕上色好看不掉皮。
蛋白也可以用小美来完成的，主要是因为只有一个主锅，懒得重新清洗烘干再用，打发蛋白必须保证打蛋盆无油无水，这就是“一台必备，两台标配”的原因之一了，所以努力攒钱吧！