意式蛋白奶油霜-咖啡风味

作为蛋糕夹馅使用

【熊谷裕子】摩卡杏仁蛋糕：

用料  

意式蛋白奶油霜-咖啡风味的做法  

1. 准备材料，蛋白、糖+水，咖啡粉、朗姆酒。混合咖啡粉和朗姆酒。

2. 使用电动搅拌机高速打发蛋白。打发得不够,蛋白霜会如同液体般滴落,要确实打发至快干掉的感觉，慢慢提起打蛋头，有小尖角。

3. 制作糖浆，将砂糖和水放入小锅中煮沸117℃。请务必确认温度。

4. 边使用电动搅拌机搅拌，边趁热将糖浆慢慢加进去,继续高速搅拌。
   完成意式蛋白霜。外表有光泽且提起搅拌棒时霜状物不会掉落，出现更加细腻的小尖角。一定要静置一旁放凉，否则现在加入黄油会融化掉！

5. 冷却后，将软化黄油分2-3次加去。使用电动搅拌机中速拌至均匀滑顺。

6. 当整体泛白又饱含空气时,奶油霜
   就完成了。

7. 加入咖啡朗姆混合液，继续中低速搅打至完全吸收即可。

小贴士

熬煮糖浆时间不够提起搅拌棒,蛋白会不停滴落。反之,熬煮时间过长,糖浆不但会变成金黄色,还会在蛋白霜中凝固。