翻译几款常见的奶油霜（三）---意式蛋白霜 Italian Meringue Frosting

经常为不知道用什么奶油霜来做杯子蛋糕的topping而发愁，不小心看到how to cook that上边有一个奶油霜比较的视频，看到大家留言普遍说听不懂，就找了找原帖，翻译出来，与大家一起分享。可以刮入香草籽，替代香草精。配方及图片均来自how to cook that。
第三款奶油霜是意式蛋白霜，这款topping，不含油脂成分，质地轻盈。意式蛋白霜用途非常广泛，它是马卡龙的基础，也可以用作其他奶油霜的基底，还可以制作轻盈无奶油版的提拉米苏。但是我个人不太喜欢，因为它不香浓，哈哈。自己可以试试，做轻盈的提拉米苏很好，能保持马斯卡彭芝士最原始的味道。在实验中，意式蛋白霜会有一定的渗水性，不适合用做翻糖蛋糕的topping，不过在较高的室温下，其性状还是保持得比较好的。
在蛋白液的选取上，Ann提议可以使用巴氏杀菌蛋白液，我网上查了一下，这个东西现在中国也有，但是貌似市场占有率还不高。如果以后这种蛋白液得到推广，那必然是广大烘焙爱好者的福音啊。

用料  

翻译几款常见的奶油霜（三）---意式蛋白霜 Italian Meringue Frosting的做法  

1. 在蛋白中加入塔塔粉或柠檬汁，高速打发至接近湿性发泡的软性发泡状态。（发泡状态可以参考semisweet老师的视频）

2. 将细砂糖和水放入奶锅或深口平底锅，加热使砂糖融化，继续加热糖浆至114摄氏度，关火。

3. 立即一边高速打发蛋白，一边细水长流地将糖浆缓缓倒入高速打发的蛋白中，开始会有一些稀，但是持续搅打5分钟左右，蛋白会呈现出表面发光，非常挺立厚实的状态。

4. 待打到体温时，加入香草精和盐即告完成。

小贴士

制作糖浆的糖量不可减少