港式鸳鸯奶茶戚风<咖啡红茶淡奶风味>
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最近最爱的港式鸳鸯系列,咖啡+红茶+黑白淡奶的搭配加到戚风蛋糕中,一样经典的浓郁。
方子可以制作直径17cm的戚风蛋糕模一个。
用料
鸡蛋(65g以上) | 4个 |
细砂糖 | 55g |
黑白淡奶 | 50g |
速溶黑咖啡粉 | 5g |
红茶(或红茶粉) | 5g |
沸水 | 35g |
玉米油 | 35g |
低筋面粉 | 80g |
柠檬汁(可不加) | 几滴 |
港式鸳鸯奶茶戚风<咖啡红茶淡奶风味>的做法
用最近很火的后蛋法制作蛋黄糊。红茶和咖啡粉放在小碗中,冲入沸水搅匀,加盖焖泡五分钟,至充分释放香味。
过滤茶叶,将咖啡红茶水加入到黑白淡奶中,如果用的红茶粉可以不用过滤。
搅拌均匀成奶茶液,温度接近室温即可。像奶茶中加入玉米油,用蛋抽充分搅拌至乳化,拨开泡沫不出现水油分离。
筛入低筋面粉,用蛋抽不规则搅拌均匀,不要画圈。
加入蛋黄,用蛋抽以不规则方向搅拌、挑拌,得到细腻润滑的蛋黄糊。
烤箱预热180度。
蛋白滴少许柠檬汁,打发至硬性发泡,提起打蛋器拉起小直角,其间分三次加入细砂糖。取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀,再倒回蛋白糊中,翻拌均匀。
将面糊倒入模具中,大致抹平表面,按住烟囱在台面上震几下去除打起泡。烤箱拧回170度,入烤箱中下层烤45分钟。
出炉后距离台面20cm左右摔一下,然后倒扣在细口瓶上晾凉。晾凉至室温后脱模。
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