白灼芥菜（Scalding Mustard Leaf)

在粤菜里未曾见过炒芥菜，粤常见的是芥菜煲，对于芥菜来说，也许煲汤最能发挥出它的特点~
昨天做了芥菜白萝卜汤，觉得芥菜的味道完全被盖掉了，没有出来广州吃过的那种味道，今天除了姜、盐什么都没有加，然而这次汤终于对味了，汤虽然是像白水一样清，但鲜美极了。这个菜可以说是减法生活的范本，削减多余方能显露本色，不一定是工序越复杂的东西味道越好，有时候其实恰恰相反~

用料  

白灼芥菜（Scalding Mustard Leaf)的做法  

1. 芥菜摘下叶子洗净，生姜去皮切丝，锅中放少许油烧热，放入生姜爆炒出香味，放入芥菜翻炒；

2. 倒入一两碗水，大火把水煮开，芥菜变软后放盐调味，夹出芥菜，再倒入部分的清汤即可。