淳奶炼乳戚风
来源:菜肴屋 阅读:2.01W 次
看王传仁老师的录播课程“瑞士辫子面包”,材料之一就是炼乳,看面包方子就可以感受到淳厚的奶香啦。一直想做一直懒,又开了罐炼乳怕浪费,先做戚风消耗一下。
用料
炼乳 | 50克 |
牛奶 | 70克 |
无味植物油 | 40克 |
蛋黄(大号) | 4个 |
低粉 | 80克 |
香草精 | 2克 |
蛋白(大号) | 4个 |
细砂糖 | 60克 |
淳奶炼乳戚风的做法
炼乳加牛奶、香草精拌匀,加入植物油乳化;
低粉过筛后与炼乳液大致拌匀;
加入蛋黄彻底拌匀;
分三次将60克细砂糖加入蛋白液中,打发至蛋白霜小弯钩状态。
取1/3蛋白霜与面糊大致拌匀后倒回蛋白霜盆中拌匀。
入蛋糕模,压紧烟囱轻磕一下。风炉165度45分钟。
烤好了,出炉倒扣,彻底晾凉后脱模。
简单装饰一下,吭哧吭哧吃完啦。
小贴士
不要用淡奶油替代牛奶,淡奶油不适合做蛋糕糊的材料,消泡能力杠杠的。不要问我为什么,我也不知道为什么,它消泡就对了。
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