乳清戚风

自制奶酪每次都会分离出好多营养丰富的乳清，除了直接饮用（凉的味道会好些），做面包，还能……今天让我们来做个乳清版的戚风蛋糕吧！哇哦，真的很棒！！！

用料  

乳清戚风的做法  

1. 准备好原料

2. 将4个鸡蛋的蛋清和蛋黄，分别放到两个无水，无油的容器里

3. 将乳清70ml和玉米油45ml加入装有4个蛋黄的搅拌碗里，用手动打蛋器搅拌至完全融合，打至少许小气泡状

4. 将低粉过筛，加入蛋黄碗中切拌均匀，不想画圈搅拌！！以免面粉起筋

5. 开始用电动打蛋器打蛋白，将60克白砂糖，分三次打至硬性发泡。
   打至鱼眼泡时加第一次糖，打至绵密小气泡时加第二次糖，打至浓稠发白，出现纹路时加第三次糖。打至硬性发泡，蛋白霜能提出小尖角。

6. 先将1/3蛋白放入蛋黄糊碗中，切拌均匀（不要画圈搅拌，以免蛋白消泡），再加入1/3蛋白切拌均匀。

7. 将以上蛋黄糊全部倒入蛋白里，切拌均匀。

8. 将蛋糕糊倒入模具里，震两下，将蛋糕糊里的空气震出。预热烤箱，160℃上下火，烤40分钟。（拿竹签扎一下蛋糕胚，抽出来竹签上没有蛋糕末，就烤好了。）

小贴士

一定不要画圈搅拌，要切拌或翻拌，以免消泡。烤制过程中，可以在上面放一张锡纸，预防表面烤焦！