豆乳戚风
以下方子适合5寸的模具
烤戚风最好用中空模
我用了6寸的模具~~
用料
蛋黄糊: | |
蛋黄 | 3个 |
浓豆浆 | 50克 |
玉米油 | 30克 |
低筋粉 | 30克 |
黄豆粉 | 20克 |
蛋白霜: | |
蛋白 | 3个 |
金砂糖 | 40克(可用白砂糖代替) |
玉米淀粉 | 5克 |
柠檬汁 | 3滴 |
豆乳戚风的做法
首选,做蛋糕的鸡蛋必须比较新鲜
第一步就是分离蛋白和蛋黄
将蛋白放入冰箱冷冻10分钟左右
碗边缘起冰渣最佳
蛋黄室温放置即可
※如何将蛋分得又快又好?
我推荐的方法是用手捞,哈哈哈
将鸡蛋敲进一只空碗里
用您洗了又洗,无油无水的勤劳手捞出蛋黄,注意千万不要将蛋黄弄破
分别将蛋白和蛋黄放入干净无油无水的碗里待用
放蛋黄的碗要稍微大一些哦
※主锅和蝴蝶棒提前擦干净
确保无油无水
※同时170度预热烤箱!!!蛋黄里加入玉米油和小美浓豆浆(小美豆浆做法会发客户群里)搅拌均匀,如果有手动打蛋器最好用手动打蛋器搅拌;
混合黄豆粉和低筋面粉,并过筛2遍;
经过2次过筛,粉粉体积膨胀了不少,那是过筛的过程中混入了空气,所以过筛这一步千万不要省 不要省;
将粉粉倒入蛋黄液中,划Z搅拌均匀;
就像这样👆
一只手稳住碗,一只手搅拌
我还有一只手在拍照,碗就会滑动
蛋黄糊搅拌均匀,放一边盖上保鲜膜待用;将冷冻过10分钟左右的蛋白倒入无油无水的锅中,滴几滴柠檬汁,插上蝴蝶棒,设置3分钟/速度3.5打发;
1分钟过后第一次加入1/3的金砂糖,
2分钟过后第二次加入1/3的金砂糖;将蛋白霜往下刮一刮,第3次加入1/3的金砂糖,再设置3分钟/速度2.5;
放入玉米淀粉,3分钟只是预设时间,中途需要暂停下来检查蛋白霜的状态;
提起蝴蝶棒,需要有这种直立的尖尖才算打发到位了;
打发到位的蛋白霜是有光泽的,就像打发好的鲜奶油;
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,翻拌均匀;
翻拌的手法如👆
一只手稳住碗,同时向逆时针方向转;另一只手拿住刮刀棒,从碗底向上,顺时针翻拌,动作要轻快;翻拌均匀后再加入1/3蛋白霜,直到全部混合均匀;
将蛋糊倒入模具,从约20CM高处摔一下,震掉里面的大气泡;
放入170度预热的烤箱,中下层,烤30分钟;
出炉后使劲摔一下,震出里面的气泡,倒扣 倒扣 倒扣,晾凉再脱模;
未完待续~~