小清新芒果乳酪戚风

不含蔗糖的乳酪戚风，比普通的戚风湿润、香浓、细腻，又没有芝士蛋糕的甜腻厚重，加上酸甜的芒果奶油，甜蜜好吃无负担。

用料  

小清新芒果乳酪戚风的做法  

1. 分离蛋黄和蛋白，把蛋白放冷冻室。

2. 奶油奶酪和牛奶隔热水加热，并搅拌均匀顺滑。

3. 再加入玉米油。

4. 搅打均匀，细腻。

5. 筛入低粉，划“之”字叫搅至无干粉状。再加入蛋黄并搅打均匀。

6. 乳酪蛋黄糊过筛后，盖上热毛巾并隔热水保温备用。

7. 用的爱乐甜代替细砂糖。

8. 拿出蛋白，此时蛋白周围已结冰。挤几滴柠檬汁，分三次加入爱乐甜，打发蛋白至提起蛋头有小弯勾。

9. 拿出蛋黄糊先搅打几下，加入1/3的蛋白霜大致混匀，再到回剩余的蛋白霜盆里，切拌均匀。

10. 倒入模具中，震出大气泡。我用的4寸加高模具，并加了一倍做，做了一个原味，一个树莓味。

11. 入已预热好的烤箱，中下层，150度烤40分钟左右。烤好后取出，倒扣晾凉。

12. 淡奶油加马斯卡彭打到5、6分发，再加入芒果果茸打到8、9分发后，抹蛋糕夹层和抹面。

小贴士

1.第一次用爱乐甜代糖做烘焙，和白砂糖一样用，甜度也差不多，关键是比细砂糖健康。
2.奶油奶酪乳脂较高，搅匀的蛋黄糊坐热水，以及蛋白冻点冰渣再打发，都是可以避免消泡严重。
3.爱乐薇的淡奶油奶香浓郁，好打发，是我裱花的首选。