食材几乎零浪费的橙香磅蛋糕
来源:菜肴屋 阅读:3.45W 次
適用份量:17公分长的模具ㄧ亇
当令、単纯就很好。
用料
无盐黄油 | 110克 |
糖 | 75克 |
泡打粉 | 3克 |
鸡蛋 | 2个 |
低筋面粉 | 110克 |
橙子 | 1个(我用的是当令的贛南臍橙) |
1.臍橙洗凈、磨碎,和糖撹拌均勻,静置1小时,讓香气融入糖中。
2.橙子挤成汁
沒有照片裡削皮刨刀也没関係,可以把橙子外皮切細丝,出炉的蛋糕可以吃到微微的橙丝,口感也很迷人无盐黃油放軟
1.先把黃油打发;冬天這一步会花比較多时间,但是不能省略。打发後把橙皮和糖放進去一起打,打到几乎看不到糖的顆粒為止
2.烤箱預熱至170度把蛋打進來乳化,打到黃油和蛋完全融和為止。(专業術语叫做「乳化」)
1.低粉过筛加入,撹拌均勻。
2.橙汁慢慢加乳再撹拌,狀態有點像布丁那麽稠就可以了。
3.面糊放入已铺好油紙的模具中,進炉;需要再度确定烤箱溫度在170度
上火160,下火170度;30分鐘。各家烤箱性格不同,建議差不多20分左右就要盯著看一下,確保不要过头出炉、放涼后静置48小时回油
其实是可以放涼就吃,但回油后口感更丰富
小贴士
1.乳化不能急,就是专心打,确保蛋和黃油真的都融和了,而不是蛋和油还是分離的狀況下就把粉給下去
2.磅蛋糕的標準配方,糖、黃油、粉的比例是1:1:1;但橙子已经很甜了,而且現代人也比較沒那麽喜欢甜,我一般會抓的是0.8:1:1;橙子会再更低一点,这亇沒有絕对好或者不好,看亇人習慣了
#蛋糕
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