橙子蛋糕（橙味磅蛋糕）

2018年春节出品

按照点心大师的菜单

橙味儿十足

用料  

橙子蛋糕（橙味磅蛋糕）的做法  

1. 【糖渍橙子的做法】
   @需要提前一天准备
   @橙子去蒂，切四瓣，放水中，开火，如图
   @水沸腾后，捞出橙子，用冷水冲洗
   @重复3次：煮开，冷水冲

2. @细砂糖，水，柠檬汁混合，加橙子
   @小火咕嘟一小时，如图

3. @第二天冷却后，取橙子皮，避免果肉与皮之间白色的部分
   @切成小3mm, 共35克，如图
   @切长条状15mm, 共8条

4. 【蛋糕的做法】
   @室温鸡蛋，黄油
   @模具内侧涂抹薄薄一层黄油，并放剪裁后的油纸，如图

5. @用刨刀搓橙子皮10克，加入白砂糖混合，如图
   @高筋面粉，低筋面粉，泡打粉混合，并过筛

6. @橙子糖加入盐，一半的全蛋液混合搅拌，再分两次加入剩余的全蛋液搅拌，如图
   @加入朗姆酒，鲜奶油搅拌，再加入无盐黄油混合均匀

7. @分批加入过筛的粉类，用硅胶刮刀轻轻搅拌至无粉状
   @加入糖渍橙子丁，用硅胶刮刀轻轻搅拌均匀，如图

8. @装入裱花袋
   @挤入蛋糕模具，轻敲模具以填均匀
   @无盐黄油挤中间，如图
   @预热烤箱15分钟160度
   @烤蛋糕55分钟160度(期间可以制作粉刷液)
   @蛋糕出炉后马上脱模
   
   【粉刷液的做法】
   @水，细砂糖混合，开火，加入柠檬汁，至水沸腾
   @趁蛋糕热，粉刷液热的时候，均匀的刷蛋糕底以外的蛋糕体上

9. @蛋糕上面刷镜面果胶
   @装饰糖渍橙子条，如图

小贴士

@有关食材：糖渍橙子用量大约可做两次橙子蛋糕

@有关工具：烤架用于刷粉刷液，烤架下可放一碗，接着流出的粉刷液

@有关时间：大约耗时5小时，包括拍照，收拾工具等，实际制作时间约4小时左右，包括糖渍橙子150分钟；做蛋糕100分钟

@有关费用：耗材共计57元，其中橙子26元，细砂糖12元